Hi ha més de 60 varietats d'alfàbrega, inclòs el violeta
Varietats Basil
Es tracta de les fulles de la planta d'alfàbrega que s'utilitzen en la cuina, i aquestes fulles poden variar de verd a vermellós a color porpra, depenent de la varietat. Hi ha més de 60 varietats diferents d'alfàbrega, cadascuna amb un sabor diferent. Aquests sabors inclouen notes de llimona, farigola, gessamí, clau, canyella i anís.Per obtenir el millor sabor, les fulles s'han de recollir abans que la planta comenci a florir. Com a benefici addicional per créixer, es diu que l'alfàbrega repel·leix les mosques, els mosquits i les paneroles.
Tot i que l'alfàbrega és anual, sovint es torna a retirar per evitar la floració i estendre el seu període de creixement.
Selecció i emmagatzematge d'alfàbrega
Molts cuiners de casa mantenen l'alfàbrega durant tot l'any en testos interiors en una finestra assolellada per tenir alfàbrega fresca al seu abast. Si no teniu el luxe d'una planta d'alfàbrega, encara podeu trobar fulles d'alfàbrega fresca a la majoria de les botigues de queviures locals del departament de productes.Busqueu fulles verdes fresques i vibrants sense taques fosques o senyals de decadència. Les fulles d'alfàbrega fresca han de ser capes en tovalloles de paper humides dins d'una bossa de plàstic i refrigerar fins a 4 dies.
Per alaboració d'alfàbrega amb tiges adherides, col·loqueu-les amb un got d'aigua i tapa amb una bossa de plàstic asseguda al got. Emmagatzemi a la nevera, canviï l'aigua diàriament i utilitzeu dins d'una setmana. No renteu les fulles fins que estigui preparat per utilitzar-les.
L'alfàbrega fresca és un candidat perfecte per a la congelació, ja sigui sencera o picada. Blanch fulles senceres durant dos segons, submergir-se en aigua gelada, patxar-se i col·locar-les en bosses hermètiques al congelador. El sabor serà més fort si no es descongela abans d'usar-lo.
Una altra opció és posar fulles completes o picades en una safata de cub de gel i tapar-les amb aigua o brou abans de gelar. Un cop congelat, deixeu anar els cubs a una bossa hermètica. Utilitzeu els cubs en sopes, guisats o salses.
També es pot congelar pasta d'alfàbrega i oli. L'alfàbrega gelada s'ha d'utilitzar en un termini de 4 mesos.
L'alfàbrega fresca també es pot conservar en sec. Renteu-les suaument amb les tovalloles de paper i deixeu-les assecar completament. Capa de sal gruixuda i fulles d'alfàbrega, que acaben amb una capa de sal, en un contenidor hermètic. Guardeu-la en un lloc fresc i fosc fins a 6 mesos.
L'alfàbrega es troba fàcilment disponible en forma seca, però no es pot comparar amb gust amb alfàbrega fresca. L'alfàbrega seca s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc i fosc, lluny de la calor i la llum. Les herbes seques comencen a perdre la seva potència en un termini de 6 mesos, fins i tot en les millors condicions.
Tingueu en compte que l'alfàbrega seca pot estar asseguda a la prestatgeria durant mesos pel temps que la compreu. Així que, tret que utilitzeu imports copius i passeu-ho ràpidament, el millor és comprar petites quantitats per poder-les utilitzar més ràpidament. Quan s'asseca, l' alfàbrega perd gran part de la seva intensitat.
Més informació sobre les receptes d'alfàbrega i alfàbrega:
• Selecció i emmagatzematge d'alfals
• Consells de cuina de Basilio
• Història de Basilio
•
• Receptes d'alfàbrega
Llibres de cuina
| • | Mescles d'herbes i matèries especiades |
| • | El llibre de cuina Herbfarm |
| • | L'Enciclopèdia Contemporània d'Herbes i Espècies |
| • | La Bíblia de Spice and Herb |
| • | Més llibres de cuina |