Gaudiu d'aquest kabab a l'Índia a la planxa amb canonades de Naans calents (pa torrat indi cuit amb tandoor). Bihari kabab es ven com a menjar al carrer a Calcuta.
Mentre que la carn de boví està restringida o prohibida en la major part de l'Índia a causa del respecte de la vaca en l'hinduisme, no es troba restringit en un grapat d'estats del nord-est de l'Índia, com a Bihar i Bengala Occidental. La carn de búfal d'aigua no sol estar restringida. En regions amb majoria musulmana, es consumeixen més carn de boví i búfal.
Com solen ser els animals més grans que són sacrificats, la carn es tritica pel llarg temps de marinat i l'ús de pasta de papaia s'utilitza per tenderitzar la carn.
Podeu substituir el pollastre per a la carn de boví, però s'ha d'eliminar la pasta de papaia i només s'ha d'adobar amb les espècies durant una hora.
Necessitaràs pinxos i una graella. Si utilitzeu broquetes de fusta , és possible que vulgueu remullar-les amb aigua prèviament, de manera que suportin la calor de la flama de cuina.
El que necessitaràs
- 2,5 lliures (1 kg) de carn molt tendra (tallada en 1 "tires gruixudes)
- 2 cebes grans (tallades a rodanxes)
- 2 tbsps. oli de cuina vegetal / canola / gira-sol
- 1 tassa de iogurt
- 2 tbsps.
- pasta d'all
- 1 cullerada. pasta de gingebre
- 2 culleradetes. comí en pols
- 2 tsps. pols de coriandre
- 1 cullerada. pebre acabat de moldre
- 1/2 culleradeta. pebrot vermell en pols
- 1/2 culleradeta.
- pols d' anís estrellat
- 1/2 culleradeta. pols de maça
- 2 tbsps. pasta de papaia crua
- Sal a gust
Com fer-ho
- Fregiu les cebes a l'oli fins que estiguin toves. Escórrer-les sobre tovalloles de paper. Utilitzeu un processador d'aliments o un morter i una pestilla per moldre'ls en una pasta suau.
- Barregeu la pasta de ceba i totes les espècies (pasta d'all, pasta de gingebre, comí mòlta, coriandre mòlta, pebre negre mòlt, pebrot vermell, pols d'anís estrella, pols de maça, però no la pasta de papaia) amb iogurt i afegiu-hi les tires a aquesta barreja. Afegiu la sal al gust i reserveu-la de 8 a 10 hores a la nevera.
- Afegiu la pasta de papaia crua al iogurt i barregeu la carn uns 1 hora abans d'estar preparada per cuinar el kabab. La pasta de papaia tenderitza la carn i no vol que s'utilitzi durant més d'una hora.
- Filleu entre 8 i 10 tires de vedella a cada broqueta i enganxeu-les fins que estiguin daurades i cuites al nivell desitjat.
- Serveixi immediatament amb canonades de naan calentes (pa torrat indi cuit amb tandoor).
Podeu utilitzar papaya crua i ratllada si no teniu pasta de papaya disponible. L'enzim de papaïna en papaia es descompon en la carn per tenderitzar-la. Tingueu en compte també que l'oli de mostassa és una part tradicional d'aquest plat. Podeu donar una mica de saltejat els broquetes de carn a l'oli de mostassa abans de col·locar-los a la graella.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 282 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sodi | 115 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 35 g |