La Dauphinoise és el mètode francès de coure les patates en llet, crema i formatge. A la regió francesa de Dauphiné, cada cuiner casolà té la seva pròpia fórmula per preparar aquest gratinat.
Suggeriment de Paula Wolfert: "Horneu la gratina, deixeu-ho reposar durant almenys quinze minuts, i després escalfeu-lo abans de servir. El segon escalfament fa que el sabor de gratinat sigui encara millor".
Reproduït amb el permís de la cuina mediterrània CLUB POT COOKING: Receptes tradicionals i modernes per assaborir i compartir per Paula Wolfert (Wiley 2009).
El que necessitaràs
- 1 dent d'all, a la meitat
- 2 cullerades de mantega
- 1½ tasses de llet sencera o mitja meitat
- 1 ½ tassa de crema pesada
- 1 ou
- 1 tassa Emmenthaler, Gruyère o formatge Comté (prop de 3 ½ onces)
- 1 ½ culleradeta de sal
- ½ culleradeta de pebre negre acabat de fer
- ¼ culleradeta de nou moscada ratllada
- 2 ½ lliures Yukon Patates d'or, pelades, tallades en rodanxes fines, aclucades i tapades en sec
Com fer-ho
POT PREFERRED POT: Una gratina de 9 a 12 polzades o un plat de forn poc profund (capacitat de 10 a 12 tasses)
- Preescalfeu el forn a 350 ° F. Fregar l'interior de la gratina amb el clau d'all. Utilitzeu 1 cullerada de mantega per a greixar el plat.
- Escalfeu la llet i 3/4 de la crema en una cassola convencional gran fins que les bombolles comencin a aparèixer al voltant de la vora de la paella.
- En un recipient mitjà, bata l'ou lleugerament. Batre gradualment a la llet cremosa calenta en un flux prim per temperar l'ou. Afegiu 3/4 tassa de formatge, torneu a la cassola i cuini a foc mitjà, remenant, durant 3 o 4 minuts, per fondre el formatge. Condimentar amb sal, pebre i nou moscada.
- Afegiu les rodanxes de patata a la salsa i remeneu-les. Traslladar-se a la gratinat amb mantega i estendre's en una capa uniforme. Espolvoreu el formatge restant de 3/4 tasses a la part superior i puntueu amb la resta de 1 cullerada de mantega. Situat al forn. Aixequeu la calor a 400 ° F i coure durant 1 hora.
- Transfereixi la gratina a una superfície de fusta o una tovallola plegada per evitar que s'esquerda; deixar refredar durant 15 minuts. Aflojeu els costats de la gratina amb un ganivet pla i, raspalleu la part superior de la gratina amb la resta de crema 3/4 tasses. Torneu el forn al forn per coure durant 15 minuts. Apagueu la calor i deixeu que la gratina finalitzi a morir a foc lent durant 30 minuts més.
Més delicioses receptes de patata:
Llagosta i trufa de patata Au Gratin
Ametlles de patata amb pors i bolets
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 444 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 19 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 118 mg |
| Sodi | 620 mg |
| Hidrats de carboni | 33 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 12 g |