Quan un lector em va demanar una versió sense gluten de rovell de llavors de rosella, la més tradicional de totes les postres d'Europa oriental, em vaig dirigir a Miriam Pearl, l'autor de Delicious Sense, que és un expert en treballar amb farines lliures de gluten. Va convertir la meva recepta en aquesta saborosa versió sense gluten. Això és el que va dir Miriam:
"Tot el que vaig fer va ser reemplaçar 1 paquet de llevat sec amb 1 cullerada de llevat sec, reemplaçar 8 tasses de farina amb 8 tasses de farina lliure per gluten sense problemes (si viu a Canadà, els productes Better Batter poden es compra a través de Delicious Sense) que té xanthan, però he afegit 2 cullerades de xanthan addicional a això. La resta de la recepta és la mateixa. Com que sense gluten és més pesat, necessita més llevat per elevar-lo ".
Atès que l'empresa de Miriam és un ambient no lacti, utilitza llet d'arròs en lloc de llet regular i equilibri de la terra Vegan Buttery Sticks en lloc de mantega en la meva recepta i funciona molt bé. Aquí hi ha més del meu vegà oriental oriental / vegetariana / receptes sense gluten .
Si no voleu fer el vostre propi ompliment de llavor de rosella, podeu substituir 2 llaunes de 11 unces.
Segueix a Miriam a Facebook. I aquí hi ha una gran imatge de la Sembra de rosella polonesa sense gluten de Miriam Pearl.
El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 1 cullerada de llevat sec actiu
- 2 tasses de llet (càlida o llet d'arròs)
- 8 tasses de farina sense gluten (Better Batter All-Purpose, si viu a Canadà, els productes Better Batter es poden adquirir a través de Delicious Sense)
- 2 culleradetes de goma de xanthan en pols
- 3/4 tassa de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 5 ous grans
- 4 unces de mantega (o mantega vegana, fos)
- Per al farcit de llavors de rosella:
- 1 lliura de llavors de rosella (terra a una pasta)
- 1 tassa de sucre
- 6 unces de mantega (suavitzada o mantega vegana)
- 1 tassa de llet (o llet d'arròs, calenta)
- 1 llimona (
- zested )
Com fer-ho
Feu el vostre propi farciment de llavors de rosella (opcional)
- Si realitzeu el vostre propi farcit, tritureu les llavors de rosella en un molí de llavors de rosella, a continuació, combineu amb 1 tassa de sucre, 6 unces de mantega o mantega suavitzada, 1 tassa de llet calenta o llet d'arròs i ralladura d'1 llimona. Vèncer bé i reservar-lo.
Feu la massa
- En un petit recipient a prova de calor, dissoldre el llevat en 1/2 tassa de la llet calenta i reservar-lo.
- En el recipient d'un batedor de peu o un bol gran, combineu farina, xanthan en pols en pols, sucre, sal i ous. Afegiu 1 ½ tassa de llet calenta restant, mantega i barreja de llevat. Amb la fixació de la paleta, o bé a mà, es torna a batre fins que estigui suau. La massa serà enganxosa en aquest punt.
- Raspeu la massa en un bol net i greixat. Espolvoreu la part superior amb una mica de farina i tapa. Deixeu reposar en un lloc càlid durant 1 hora o fins al doble de mida, o seguiu aquest punt ràpid per reduir el temps d'augment.
- Perforçar la massa i arribar a una superfície enharinada. Dividiu la massa a la meitat i formeu la meitat en un rectangle.
- Separeu 1 llauna o la meitat del farciment que heu fet a cada rectangle de massa i arrossegueu-lo com un rotllo de gelatina. El gir acaba sota que el farciment no es filtrarà.
- Col·loqueu-lo a la paella perllongada o greixada, tapeu-la i deixeu-la pujar fins a la doble.
- Escalfeu el forn a 350 graus. Broquetes de rotlles amb mantega fosa addicional. Cuida entre 45 i 60 minuts o fins que els rotlles estiguin daurats.
- Treure del forn i fresc. Rodets de pols amb sucre de confiteria, si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 220 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sodi | 70 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 5 g |