El malvat comú ( khoubiza o bakoula ) es desenvolupa al Marroc, i no és estrany veure que la gent es reuneixi les fulles dels camps, els lots buits o en qualsevol altre lloc on els pugui trobar. També es venen en grans racimos en socs. Les fulles són picades, al vapor i després saltejades amb oli d'oliva, espècies, olives i llimones preservats. L'amanida preparada resultant es menja com un bany amb pa marroquí .
Per un toc de foc, afegiu un xili picat o picat o una petita cullerada d'harissa.
La preparació és la mateixa que per a l'amanida d'espinacs marroquí amb conserves de llimones i olives. En lloc de malva o espinacs, és possible que vulgueu provar el mateix mètode amb altres verds; L'autor de la cookbook, Paula Wolfert, recomana una barreja de patates suïsses, verdures, rúcula i verdures de remolatxa.
El que necessitaràs
- 1/2 lli / 250 grams de fulles de malva, la majoria de tija eliminada (prop de 8 tasses, empaquetats)
- 1/2 tassa d'oli d'oliva
- 1/2 tassa de julivert picat (o cilantre, o una barreja)
- 4 dents d'all (picats o premsats finament)
- 1/2 culleradetes de pebre vermell
- 1 1/2 culleradeta de comí
- 1/2 culleradeta de sal, o més a gust
- 1/4 culleradeta de pebre vermell
- 1 a 2 cullerades de suc de llimona
- 1 mantega de llimona preservada (cuartelada)
- Polpa a partir d'1 llimona preservada (picada finament)
- 1 grapat d'olives vermelles
Com fer-ho
- Renteu la malva molt bé diverses vegades en un bol gran d'aigua. Escórrer bé. Tallar les fulles, posar-les en un vapor i escalfar-les a foc lent durant 15 o 20 minuts, fins que les fulles se separen i estiguin tendres.
- Apreteu qualsevol excés de líquid de la malva al vapor, i transfereixu la malva a una paella. Afegiu-hi els ingredients restants (excepte les olives), barregeu-los per barrejar-los i deixeu-los saltear a foc mitjà durant 5 o 10 minuts fins que el julivert es marce i els sabors s'han barrejat. Ajusteu el condiment si ho desitgeu.
- Servir a temperatura ambient o a temperatura ambient, decorar l'amanida amb les olives i les panses de llimona conservades.