Zaalouk és una deliciosa amanida cuita elaborada amb albergínies, tomàquets, alls, oli d'oliva i espècies. És un plat lateral comú per a molts menjars, i se sol servir com un bany amb pa cruixent.
Utilitza tomàquets frescos i madurs per obtenir els millors resultats. Si ho desitja, escurceu una mica d'oli d'oliva extra a l'amanida al servir.
Variacions: Una petita falca de llimona fresca afegida a l'amanida mentre es redueix afegeix un bon matís tangy. Un petit oli de xili s'escalfa per als amants dels aliments picants.
Alguns cuiners marroquins bullen l'albergínia primer. Prefereixo el gust i la textura dels mètodes a continuació. O bé, podeu provar Zaalouk amb pebrots rostits i berenar torrats .
Serveix 4 a 6 com a plat lateral.
El que necessitaràs
- 1 albergínia gran, pelada i picada *
- 4 tomàquets grans, pelats, sembrats i picats
- 3 dents d'all, picats o premsats finament
- 1/3 tassa de coriandre fresc picat i julivert, barrejat
- 1 cullerada de pebre vermell
- 1 cullerada de comí
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 1/8 culleradeta de pebre vermell (opcional)
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1/3 tassa d'aigua
- petit falca de llimona (opcional)
Com fer-ho
* En comptes de pelar i tallar l'albergínia, és preferible que la tregui. Retalla l'albergínia longitudinalment i col·loqueu-la al costat de la pell sota d'un grill. Deixeu-ho rostir durant uns 15 minuts o fins que la pell es crema i l'albergínia és molt tendra. Escolteu les albergínies torrades de la pell, puré-ho amb un pastisser vegetal i procediu amb la recepta.
Fer el Zaalouk:
Barregeu tots els ingredients en una paella gran o profunda.
Tapa i cuini a foc mitjà a mitjà-alt durant 30 minuts, remenant de tant en tant. Ajusteu la calor si és necessari per evitar cremar el zaalouk .
Utilitzeu una cullera o una ametlla de papa per aixafar i combinar els tomàquets i l'albergínia. Si voleu, es pot afegir una petita falca de llimona a la paella en aquest moment. Continueu bullint a foc lent, desnaturalitzat, durant 10 minuts o fins que es redueixin els líquids i es pugui engegar l' acer al centre de la paella.
Servir càlid o fred amb pa cruixent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 163 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 596 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 4 g |