Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) és un dels plats de fideus més populars a Corea , encara que en realitat es va originar a la Xina, no a Corea. És l'adaptació coreana d'un plat de fideus negres xinesos amb el mateix nom, i el podeu trobar a tots els restaurants xinesos de Corea.
Jajangmyun es diferencia de la seva contraparte xinesa, zhajiangmian, en virtut de la seva salsa. A la Xina, la salsa de zhajiangmian es fa amb pasta de soja groga, salsa de hoisin o una salsa de mongetes. No obstant això, la versió coreana del plat, jajangmyun, està elaborada amb una salsa fosca elaborada amb una pasta que conté caramel i soia rostida. Aquesta pasta s'anomena chunjang.
Per fer la salsa per a jajangmyun, es remouen les verdures, la carn i el chunjang amb oli de sèsam, sucre i all, afegiu aigua i pastanagues, i després s'hi espesseix amb midó de blat de moro. El resultat és una salsa negra salada, dolça i gruixuda que va especialment bé amb fideus, carn de porc i verdures.
Jajangmyun és deliciós i satisfactori, però econòmic per comprar o fabricar, de manera que és un menú favorit de menjar casolà o de menjar en gairebé tots els coreans. És més habitual utilitzar fideus amples i gruixuts a base de farina de blat de moro per a jajangmyun, però si no podeu trobar fideus destinats específicament a aquest plat, podeu substituir fàcilment els fideus de blat sarraí o fins i tot la lingüística.
El que necessitaràs
- 2 tasses de pasta de fesol negre (chunjang, però també podria dir jajang al paquet)
- 2 cullerades d'all (picat)
- 2 cullerades d'oli de sèsam
- 1 cullerada de sucre
- 6 tasses d'aigua
- 4 patates mitjanes (pelades i picades)
- 3 pastanagues (pelades i picades)
- 1 carbassó mitjà (en cubs)
- 2 cebes mitjanes (picades)
- 2 tasses de llom de porc (en cubs)
- 4 cullerades de midó de blat de moro
- 1/2 tassa d'aigua freda
- 3 lliures de fideus plans i gruixuts (secs o frescos). Si no podeu trobar-los, també podeu fer servir tallarines de blat sarraí, udon o linguine.
Com fer-ho
- En una gran paella o oli, el porc saltejat i les patates durant 2 o 3 minuts.
- Afegiu la ceba i el carbassó i continueu saltant durant 2 o 3 minuts.
- Afegiu pasta de fesol, oli de sèsam, sucre i all a la paella, remenant-se per combinar.
- Escalfeu durant 3-4 minuts.
- Afegiu 6 tasses d'aigua i les pastanagues i torneu a bullir.
- Redueixi per cuinar a foc lent.
- Barregeu la farina de blat de moro amb 1/2 tassa d'aigua freda i aboqui-la a la salsa per espessir-la.
- Cuini durant 15 minuts, o fins que les verdures estiguin tendres.
- Prepareu els fideus segons les indicacions del paquet.
- Col·loqueu un gran ajut de fideus en un bol de sopa gran. Escuma la salsa jajang sobre els fideus (myun).
- Serviu amb cebes crues a rodanxes i vinagre blanc al costat (per esquitxar-ne els fideus).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 850 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 11 mg |
| Sodi | 1.875 mg |
| Hidrats de carboni | 140 g |
| Fibra dietètica | 20 g |
| Proteïna | 39 g |