Calenta i especiada i preparada per a la graella
Avui hi ha poca semblança entre Jerk jamaicà i el que pensem com a desgavellat, però fa molt temps a les illes del Carib, la carn es va condimentar amb pebrots i espècies i es va colar a focs per cuinar lentament. Aquest procés d'assecar la carn es considera que és l'origen de les barbacoes modernes. El foc, fet de fusta verda, en general fusta de pebre, no estava realment per cuinar la carn tant com es va utilitzar per mantenir els insectes fora i "fumar" la carn.
El procés de fumar conserva la carn permetent-ne l'emmagatzematge durant llargs períodes de temps. Avui pensem en Jerk com un condiment o salsa que s'utilitza per afegir sabor i condiment als plats típics de la planxa.
Jerk Cooking es va perfeccionar durant una sèrie de guerres guerrilleres contra els britànics durant els segles XVIII i XIX. Els soldats que lluiten per la independència que viuen a les regions remotes de la muntanya es van veure obligats a menjar el que podien trobar. El que van trobar eren pebrots, espècies i jocs salvatges. Les fortes espècies i pebrots van superar la manca d'habilitats culinàries i els equips de cuina improvisats. Des de llavors, Jerk s'ha convertit en una coneguda tradició culinària.
Tot i que no hi ha cap recepta per al condiment d'estofat, els ingredients bàsics són els chiles, farigola, canyella, gingebre, pebre vermell, clau d'olor, all i ceba. Això li dóna un sabor distintiu, calent i saborós. Bàsicament, qualsevol combinació que inclogui els pebrots, l'all, la ceba i algunes espècies es podria considerar Jerk.
Per ser veritablement Jerk, però, necessita la combinació entre els xilis i les espècies salades com la pebre o el clau. Tot i que sé que molts de vosaltres probablement pensen que aquestes espècies són més adequades per a la cocció del dia de festa, són el que li dóna a aquest condiment el seu sabor a Jerk. En combinar els ingredients amb oli i vinagre, es produirà una fantàstica marisc de Jerk .
Afegiu-ho a la salsa de tomàquet i teniu una salsa barbacoa de Jerk. El condiment de Jerk es pot combinar amb altres ingredients per formar una salsa de servir, una fregona o un fregat humit. En realitat us correspon. {p] Mentre els ingredients anteriors produeixin Jerk, no són els únics ingredients que es troben en els condiments i salses de Jerk. A més, podeu afegir sucre morat, ceba verda, salsa de soja, llima i / o suc de taronja, ron, llorer i pebre negre. Gairebé mai no preparo una salsa Jerk sense afegir un bon rom fosc. Li dóna un sabor molt gran i una excusa per tenir un poc de rom més tard. Després de tot, el rom és la beguda nacional de Jamaica.
Abans d'anar-me'n vaig a explicar tot més sobre els pebrots. Tradicionalment, el pebre escollit és el Scotch Bonnet. Aquest pebrot particularment potent creix a tot el Carib i és un favorit particular de qui estima els pebrots. Són petits, vermells o ataronjats, arrugats i realment, molt calents. De fet, es troben entre els pebrots més populars que podeu comprar. Si ho fa, localitzeu alguns d'aquests pebrots tractant-los amb el respecte que es mereixen i per això suggereixo tractar-los com a combustible nuclear. Utilitzeu guants i manté-los lluny dels ulls.
Si no trobeu els pebrots de Scotch Bonnet, pregunteu al vostre botiga local dels pebrots més populars que tenen. Sempre és millor fer que el Jerk amb pebrots frescos, tret que estigueu preparant un fregit sec.
El condiment de Jerk va bé amb qualsevol carn, aviram o peix. És un condiment perfecte per a tot el que vulguis fer. Es pot marinar, fregar o esborrar amb la preparació de Jerk. I una pista més, serveix els aliments Jerk amb plats secundaris de midó o àcid. Això us ajudarà a refredar-se de la llengua i evitar que els vostres clients i els vostres convidats pateixin indeguts.