Aquesta salsa de tomàquet casolana pren temps i tomàquets, però el resultat final val la pena l'esforç, especialment si vostè té una abundància de tomàquets frescos.
Comenceu la preparació amb un dia d'antelació i després refrigera la pasta de tomàquet i la barreja de líquid. Cuina a foc lent i pot prendre el ketchup al dia següent.
Relacionat:
Chutney de tomàquet
Quetxup de tomàquet verd
El que necessitaràs
- 1 1/2 culleradeta de llavors d'api
- 2 culleradetes de clau d'olor (tot)
- 1 pal de canyella de 3 a 4 polzades (trencat en trossos petits)
- 1/2 culleradeta de baies de pebre vermell (tot)
- 1/2 culleradeta de llavors de mostassa
- 1/2 tassa de vinagre de sidra
- 12 lliures de tomàquets (cored i picats en picat)
- 1 dent d'all (picat finament)
- 1 ceba gran (picada)
- 1 petit pebrot vermell picat (picat o 1/4 a 1/2 culleradeta de pebre vermell)
- 1/2 tassa de sucre
- 1/3 tassa de sucre morat (envasat)
- 2 cullerades de sal de decapatge
Com fer-ho
- Col·loqueu les llavors d'api, el clau, la canyella , la pebre i les llavors de mostassa en una bossa de formatge. Enganxa-ho i reserveu-lo.
- En una petita cassola amb acer inoxidable o revestiment d'esmalt, combineu el vinagre i la brossa d'espècies. Porteu-ho a bullir. Treure del foc i deixar reposar durant 25 minuts. Traieu la bossa d'espècies i descarteu-la. Fixeu el vinagre a un costat.
- En un calefactor d'acer inoxidable gran o d'esmalt (almenys de 8 a 12 quarts), combineu els tomàquets picats, l'all, la ceba i el pebre vermell o la caiena. Porteu a bullir, remenant amb freqüència. Reduïu la calor a mitjà-baix i prossegueixi a fuet suau, remenant amb freqüència, durant 25 minuts. Afegiu el vinagre especiat a la barreja de tomàquet i continueu cuinant, remenant amb freqüència, durant 30 minuts més.
- Escórrer els tomàquets en una gran cassola d'acer inoxidable, i després posar-los a través d'un molí d'alimentació per extreure el màxim de sucs i polpa en la cassola possible. Descarta els sòlids. Afegiu sucre i sal a la polpa i sucs extrets. En aquest punt, podeu refrigerar aquesta barreja durant la nit i acabar l'endemà. Porti la barreja de la pasta de tomàquet a bullir a foc mitjà-alt, a continuació, redueixi el foc a mitjà-baix i bulli durant unes 2 hores, o fins a reduir-ne al voltant de 2/3 i engrossiu-les a una consistència de quetxup.
- Mentrestant, prepareu l'àrea de treball, canner, pots i tapes. Vegeu Preparar pots per a processament d'aigua enllaunat i en ebullició .
- Ompliu els flascons, deixant espai de cap de 1/2 polzades. Utilitzeu una petita espàtula d'acer inoxidable o plàstic per eliminar les bombolles d'aire, netegi els llantes amb un drap humit i s'adapti a les tapes i els segells.
- Traslladeu-vos a un bastidor a la canner i baixeu-vos a l'aigua calenta. Afegiu més aigua, segons calgui, així que teniu 1 polzada sobre els pots. Tapar, deixar bullir i continuar bullint suaument durant 15 minuts.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 22 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 151 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |