El Cercle de les germanes sèrbies de St. Sava de Merrillville, Ind., Va proporcionar aquesta recepta per al rotllo de nous. Aquestes dones dedicades s'ofereixen voluntàries almenys tres vegades l'any per fer milers de rotllos de nous, strudels i palacinke com a recaudador de fons.
Alguns cuiners utilitzen mel en el farcit de nous, però el cercle de les germanes o el kolo , que significa "cercle", utilitza el sucre, el que fa que aquesta sigui una de les receptes més econòmiques per a la producció de nous.
A més, la quantitat de llet que s'utilitza en el farciment dependrà de la forma en què es trobin les tires fines. Com més fines siguin, més llet trigaran (unes 2 tasses). Les nous més gruixudes només necessiten 1 tassa de llet. Utilitzeu el vostre criteri.
El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 2 cullerades de llevat (secs actius)
- 1 cullerada de sucre (blanc)
- 1/2 tassa d'aigua (110 F)
- 1 (12 onzas) pot produir llet evaporada
- 4 ous grans (batuts)
- 7 1/2 tassa de farina (tot ús)
- 4 cullerades de sucre (blanc)
- 1 culleradeta de sal
- 8 unces de mantega (fred)
- Per al farciment:
- 2 1/2 lliures de nous (mòlta, no picades, semblen aserríns).
- 2 tasses de sucre (blanc)
- De 1 a 2 tasses de llet (escaldades, quantitat depenent de la forma en què les noces són finament mòltes)
- Per al rentat d'ou:
- De 1 a 2 grans ous (batuts amb 1 culleradeta d'aigua per ou utilitzats)
Com fer-ho
Feu la massa
- En un recipient mitjà, dissoldre el llevat i 1 cullerada de sucre en aigua tèbia. Afegiu llet evaporitzada i 4 ous batuts, barrejant bé. Deixar de banda.
- En un bol gran, barregeu la farina, 4 cullerades de sucre i sal. Tallar la mantega amb els dits fins que es tregui.
- Afegiu els ingredients humits i continueu barrejant-los manualment fins que es formi una massa suau. Formeu la massa en una bola, tapeu-la amb el bol, i deixeu-la pujar fins que es dobli.
- Dividiu la massa en 5 boles, tapa i deixeu-ho pujar fins que es dobli.
Feu el farcit
- Mentrestant, feu el farcit barrejant les nous calcides (que semblen aserrín), el sucre i la llet escaldada .
- Deixeu refredar a temperatura ambient, remenant de tant en tant.
Muntar els Rolls
- Treballant amb una bola de massa a la vegada, desplegueu un gruix de 1/8 de polzada. No haureu de necessitar una farina addicional per rodar.
- Distribuït amb 1/5 de farcit de noguera. Feu un rodet des de baix (o cap avall, si ho preferiu) i introduïu-vos en els extrems.
- Col·loqueu la costura cap avall sobre una làmina de làmina folrada amb pergamí. Tapa amb un embolcall de plàstic ungirat i deixeu-ho pujar fins que gairebé es dobla.
Hornee els rotllos
- Escalfeu el forn a 325 F. Poseu la femella per sota de la longitud amb una forquilla i, a continuació, rasgueu-la amb rentat d'ou.
- Bolqueu els rotllos per uns 30 a 40 minuts o fins que estiguin daurats a la part superior i inferior.
- Fresc completament en un rack de filferro.
- Els rotllos de fruits secs poden servir-se o esborrats amb sucre de confiteria. Els fruits secs es congelen bé una vegada que es couen, però no es buiden.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 304 |
| Greix total | 25 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodi | 55 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 6 g |