Els europeus de l'Est els encanta amagar els aliments dins d'altres aliments, consideren polonès pierogi , per exemple, de manera que el farcit de pa no és gaire salt. Hi ha moltes variacions, noms i omplerts eslaus depenent del país d'origen.
Aquesta recepta, que alguns russos, ucraïnesos i Carpatho Rusyns anomenen adzimka o hadzimka, o fins i tot zelnik en macedonio, són pràcticament idèntics a la pagà eslovaca o ucraïnesa . Alguns cuiners utilitzen un ompliment de formatge de patates i grocs, afegint cúrcuma per intensificar el color groc del farcit, mentre que altres opten pel xucrut, la col, l'espinac o les verdures. Mireu el burek serbi / croat, fet amb massa de filo en comptes d'una massa de llevat tal com ho fa aquesta recepta. És només un exemple més d'un pa pla eslavo. Els pastissos de formatge georgià, com els megruli khachapuri, no s'han de passar per alt.
Proporciono receptes per a dos farcits diferents perquè puguis canviar les coses segons el teu caprici. Això seria un bon plat per a vegetarians i per a aquells que se'ls permeti menjar productes lactis durant els períodes de dejuni.
El que necessitaràs
- Massa:
- 1 paquet / 1/4 de llevat de la onça (en sec actiu)
- 1 3/4 tasses d'aigua tèbia (110 graus F)
- 1 cullerada de canola (oli neutre com a vegetal o canola)
- 2 culleradetes de sucre
- 6 tasses de farina (tot propòsit)
- 2 culleradetes de sal
- Rentat d'ou:
- 1 rovell d'ou gran (batut)
- 1 cullerada d'aigua
- Formatge de formatge de patates:
- 6 patates mitjanes (pelades i cubes)
- 3/4 tassa de formatge (groc triat [Gouda, Cheddar, etc.], ratllat)
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre (terra)
- Omplert de xucrut:
- 1 ceba gran (picada)
- 3 cullerades de mantega
- 2 tasses de xucrut (esbandit i drenat)
- 1 poma gran (picada)
- 1 cullerada de sucre morena
- Sal i pebre a gust
- Adobar: ceba caramelitzada o mantega fosa i sal gruixuda
Com fer-ho
- Per fer la massa: en un recipient de mescla gran o un batedor de peu, dissoleu el llevat a l'aigua tèbia. Deixar reposar fins que estigui cremós i comenci a bombolla, uns 10 minuts.
- Afegiu l'oli, el sucre, 3 tasses de la farina i la sal a la barreja de llevat. Remeneu bé per combinar-ho. Afegiu la farina restant, 1/2 tassa a la vegada, remenant bé després de cada afegit. Quan la massa s'ha agafat, es pica a mà o per màquina utilitzant el ganxo de pasta durant uns 8 minuts o fins que sigui suau i elàstic.
- Deixeu que la massa s'aixequi en el recipient de mescles sempre que hi hagi prou espai per a que es dobli en volum. En cas contrari, greixem un bol gran, col·loqueu la massa al bol i gireu a la capa amb l'oli. Cobriu amb un drap humit i deixeu-lo pujar en un lloc càlid fins que es doblin en grandària, aproximadament 1 hora. Mentre la massa s'està augmentant, feu el rebliment d'elecció.
- Per fer el farciment de formatge de patates : Posar les patates en una cassola, tapar-les amb aigua, fer bullir i cuinar fins que les patates estiguin tendres, uns 15 minuts. Col·loqueu les patates escorregudes en un recipient i preneu la pasta mentre estigui sempre calenta. Combineu amb el formatge, la cúrcuma i la sal i el pebre ben barrejats. Fresc abans d'usar.
- Per fer el farcit de xucrut: En una paella gran, fregiu la ceba a la mantega i, quan comenci a canviar de color, afegiu el xucrut i la poma. Cuini a foc lent durant uns 20 minuts. Afegiu el sucre morró, la sal i el pebre, i continueu cuinant fins que el xucrut sigui daurat. Fresc abans d'usar.
- Muntar el pa: Escalfeu el forn a 400 graus F. Engega una pizza de 14 polzades o una paella. Perforçar la massa i transformar-la en una superfície lleugerament enharinada. Pastar unes quantes vegades i després donar forma a una ronda. Tapa i deixa reposar durant 10 minuts.
- En una superfície lleugerament enharinada, rouleu la massa en un cercle lleugerament que la paella de 14 polzades i col·loqueu-la a la paella. Cullea l'ompliment d'elecció al centre de la massa deixant un marge de 2 polzades al voltant de les vores.
- Feu el rentat d'ou combinant la rovell d'ou amb les 1 cullerada d'aigua fins que estigui ben barrejat. Pinteu el rentat d'ou al voltant del marge de massa que no tingui farcit. Comenceu a doblegar la massa cap al centre, la forma del pinheller, prement el segell després de cada plec, que cobreix tot el farcit. Pinxeu la tapa sencera del pa amb el rentat d'ous restant.
- Torneu a coure durant 15 minuts a 400 graus F., a continuació, baixeu la temperatura a 350 graus F. i coure durant 20 o 25 minuts addicionals o fins que estigui daurat a la part superior i inferior. Traieu el pa de la paella i deixeu-ho refredar en un bastidor durant 15 minuts abans de tallar i servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 93 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 45 mg |
| Sodi | 435 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 3 g |