Aquesta recepta per al pa de Nadal búlgar (koledna pitka) requereix només un augment. Generalment es menja a la vigília de Nadal i durant les vacances. Sovint, una moneda de plata s'emmagatzema a l'interior i la de trobar-la hauria d'esperar una bona sort l'any que ve.
Tot i que Bulgària és un país cristià predominantment ortodox, Rozhdestvo Hristovo, literalment "Naixement de Jesús", se celebra el 25 de desembre, segons el calendari gregorià (altres cristians ortodoxos segueixen el calendari juliano).
Hi ha moltes maneres de donar forma a aquest pa, però crec que aquesta mirada de gira-sol és més festiva. La meva recepta conté ous, que alguns cristians ortodoxos no mengen durant l'Adviento, així que no us oblideu abans de començar la recepta.
Si voleu tenir una celebració tradicional balcànica, aquestes receptes nadalenques búlgares han de ser un bon començament.
El que necessitaràs
- 1 tassa
- aigua tèbia
- Paquet d'1 (1/4-oz)
- llevat sec actiu
- 2 cullerades de sucre
- 2.2 lliures / 1 kg de farina de propòsit
- 4 cullerades de mantega o oli suau
- 4 grans ous de temperatura ambient (reservant 1 rovell d'ou per raspallar-lo al pa)
- 1 cullerada de sal
Com fer-ho
- En un bol petit, dissoldre el llevat a l'aigua. Revuelva el sucre i 2 cullerades de farina fins que estigui ben combinat. Transferir a un bol de mesclador de peu i afegir la farina restant, oli o mantega, 3 ous integrals i 1 clara d'ou (reservant el rovell d'ou restant per pintar el pa abans de coure), i la sal.
- Pastar fins que estigui suau i flexible. Si la massa és molt seca, afegiu 1 cullerada d'aigua tèbia en un moment fins que es compleixi la consistència desitjada. De la mateixa manera, si la massa està massa humida, afegiu 1 cullerada de farina alhora fins que es compleixi la consistència desitjada.
- Dividiu la massa en 7 boles de mida igual. Col·loqueu 1 bola al centre d'una safata de cocció de 12 polzades untada com una paella de pizza sense llavi. Tapa amb un embolcall de plàstic unificat mentre rodes cadascuna de les altres boles en cercles de 10 polzades i, utilitzant un tallador de pizza, es talla en 8 peces triangulars.
- Rasclar lleugerament la part superior de cada peça triangular amb oli o mantega fosa. Pila tres peces una sobre l'altra. Torç per formar un con. Repetiu-ho amb la massa restant. Tindreu 16 "cons". Organitzeu-los al voltant de la bola central de la massa amb el costat ample del con cap amunt. Tapa i deixa pujar fins gairebé doblar. Escalfeu el forn a 375 graus.
- Feu lliscar una "X" a la bola central de la massa aixecada. Escorreu-vos el pa amb la resta de rovell d'ou batut barrejat amb 1 cullerada d'aigua. Torneu a coure uns 15 minuts i tapeu-lo amb paper tapat per prevenir el bronzejat.
- Escalfeu 15 minuts addicionals o fins que el termòmetre de lectura instantània registri 190 graus quan s'insereix a la part més gruixuda de la massa.
- Retireu-lo a un bastidor per refredar-se completament. Treure "cons" per a racions individuals.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 213 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1.068 mg |
| Hidrats de carboni | 34 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 5 g |