Nom i pronunciació índia:
Saunf, pronunciat com a soff (el so 'o' es diu nasalment)
Aparença, gust i olor:
Les llavors de sau o de fonoll són les llavors seques de la planta de fonoll. Són aproximadament de 4 a 8 mm de longitud i es veuen com un gra granat o arrodonit d'arròs. Saunf ve en colors que van des del verd brillant fins al verd pàl·lid i el bronzejat i té un gust de regalèssia més dolç i lleugerament menys picant i intens que la regalèssia.
Comprant-ho:
Les llavors de fonoll es poden comprar a la majoria de supermercats i especialistes en herbes o en botigues d'espècies. Totes les bones botigues índies les emportaran. Mentre Saunf està disponible en colors que van des del verd brillant fins al verd pàl·lid i el bronzejat, les llavors més fresques i de millor qualitat solen ser les verdes brillants. Les llavors "velles" deixaran anar aquest color fresc al llarg del temps. Quan compreu Saunf, busqueu llavors rostides sense arrugues amb una forta fragància de fonoll. Emmagatzemi Saunf en un lloc fred i fosc, allunyat de la llum del sol, en un recipient de vidre hermètic, ja que la majoria de les espècies duren més i conserven la seva potència durant un major període de temps si s'emmagatzema d'aquesta manera. No mantingueu Saunf per més de sis mesos.
Utilitzant-lo:
Saunf s'utilitza molt en la cuina índia. Tot i que s'utilitza principalment en forma de llavor, alguns plats requereixen que les llavors es rosteixin i en pols. Algunes claus de Masalas a la cuina índia , com Paanch Phoran Masala , tenen Saunf com un dels seus ingredients.
Saunf s'utilitza sovint en Tadka o en el temperat de plats i en picles i chutneys. També es considera un purificador digestiu i bucal i mossegat per molts com un després de la sopa de menta. Saunf també es bull i s'aplica a l'aigua, que després es tensa i s'administra als nadons com un calmant del còlon.
Dades d'Interès:
- Les llavors de fonoll són en realitat el fruit de la planta de fonoll.
- Sovint, el fonoll es dóna a les mares joves per augmentar la lactància.
- L'Índia és el primer productor mundial de Saunf.
- Les mosques no els agrada el fonoll, així que, generalment, es desfà el pols de fonoll en una zona.