En cas de salar-se el capritxós?
Consells i consells perjudicials
• Abans d'emprendre els vostres experiments desiguals, familiaritzeu-vos amb les recomanacions del Servei d'Inspecció i Seguretat Alimentària per evitar riscos per malaltia derivats d'aliments.
• Seleccioneu només els talls més prims de la carn i elimineu tot el greix visible. El greix pot esdevenir ranci.
• És aconsellable congelar completament el joc salvatge per matar qualsevol possible paràsit en la carn.
• Quan es trosseja el forn, es poden col · locar tires directament sobre els bastidors del forn, però posem una capa de paper gruixut a la part inferior per atrapar qualsevol got.
• També funcionarà un bastidor de pastís a l'interior d'un full de galetes amb làmines, però potser requereixi una circulació d'aire impulsada. Un ventilador de baixa velocitat que bufa cap a la porta oberta del forn ha de fer el truc.
• Assegureu-vos de permetre l'espai adequat entre les rodanxes per a la circulació de l'aire. Disposeu de rodanxes d'almenys 1/2 polzada de separació.
• La carn parcialment congelada és més fàcil de tallar en tires fines. Per pastissos masticables antics, tires tallades al llarg del gra. Per a un tufo més tendre, tallat contra el gra.
• Les llesques més gruixudes trigaran més a seques que les primes. Intenta mantenir les tires tan uniformes com sigui possible fins i tot per assecar-les.
• Utilitzeu tovalloles de paper per eliminar els olis que s'eleven des de la superfície.
• Depenent del seu mètode d'assecat, pot ser necessari invertir la carn al mig camí.
• Assegureu-vos que no s'hagi refredat completament abans d'emmagatzemar-lo. Elimina qualsevol humitat. Emmagatzemeu en un contenidor hermètic a la nevera o al congelador.
• Jerky pesarà aproximadament una quarta part del pes original original.
• Els productes acabats acabats han de ser tan flexibles com un pal verd. No s'ha de trencar net com un pal sec. Aquesta prova de doneness s'haurà de realitzar després de l'enfosquiment del refrigerant.
• La sal no només ajuda a treure la humitat de la carn, sinó que també actua com a conservant. El jersei amb sal tindrà una vida útil útil considerablement més llarga que no.
En general, l'ús d'1 culleradeta de sal per lliura de carn, a més de les herbes i espècies opcionals, es considera inesgotable sense sal.
• En general, la salmorra salada es prepara en una solució amb 2-1 / 2 tasses de sal de decapatge per 3 quarts d'aigua, a més de les herbes i espècies opcionals. Després d'1 a 2 dies, retireu-lo de la salmorra, assecar-lo i continuar amb l'assecat.
• La majoria de salmons salats es poden emmagatzemar a la nevera o al congelador durant 2 o 3 mesos. Ja fa temps i es deteriora. S'ha de refrigerar sense embuatar i utilitzar-lo en 2 setmanes.
• Quan utilitzeu una marina , sempre refrigera.
• Agafeu una recepta bàsica i agregueu les vostres herbes, espècies i aromes favorits en una marinada o fregar seques per crear la vostra pròpia marca.
Més sobre les receptes Jerky i Jerky:
• Consells de cuina de Jerky
• Mètodes d'assecatge per escombraries - Com assecar-se de forma esgarrifosa
• Què és irracional? Preguntes freqüents
• Receptes Jerky
Llibres de cuina
- Just Jerky
- Jerky: feu el vostre propi Delicious Jerky
- Full de cuina deshidratador completa de Mary Bell
- Remolí alimentari: assecat i cuinat d'aliments per a la motxilla i remant
- Més llibres de cuina