Es tracta d'un gir de la recepta clàssica dels musclos al vapor francesos, ja sabeu, el gran bol de musclos banyats amb vi blanc, mantega i all.
Aquest plat exuda una certa exòtica i funciona per a un sopar informal. És fàcil i ràpid, però, com totes aquestes receptes, la qualitat dels ingredients és molt important.
Compreu els millors musclos i una bona mantega dolça i utilitzeu un vi blanc que us beu. Figura sobre 1 lliura de musclos per persona per al plat principal.
El que necessitaràs
- 2 kg de musclos (en viu)
- 1 cullerada de mantega (sense sal)
- 2 cebes verdes (ceba picada o 1 ceba picada)
- 2 brots d'alls verds (picats o 2 daus d'all picats)
- 3/4 tassa de vi blanc
- Opcional: escates de pebrot vermell picat a gust
Com fer-ho
- Escorreu i mossega els nabius. La "barba" és la pilositat fibrosa penjada d'un costat del saborós bivalvo. Apagueu-lo amb un moviment lateral.
- En cas que s'estigui preguntant, un musclo està viu si reacciona. La seva closca s'ha de tancar. Si està obert, fixeu-ne el musclo al taulell de la cuina. Pot tancar quan no busques. Si no s'obre, descarteu-lo.
- Escalfeu la mantega a foc mitjà-alt en una olla gran de fons ample amb una tapa com un forn holandès. Sauteu les cebes verdes o la ceba fins que estiguin suaus però no trossejades.
- Afegiu els daus d'all si els feu servir; si esteu utilitzant els brots d' alls verds , deixeu-los fora per ara.
- Afegiu el vi blanc, com un Chenin Blanc o alguna cosa cruixent, però un vi blanc decent funcionarà i el portarà a bullir. Afegiu els musclos en una sola capa si és possible.
- Tapa l'olla i deixa que els musclos prenguin vapor durant 3 a 8 minuts. Després de 3 minuts, mira els musclos; molts haurien d'estar oberts. Vols que tots estiguin oberts, però alguns ho faran més ràpid que els altres.
- Tan aviat com la majoria dels musclos estiguin oberts, apagueu la calor i deixeu anar l'all verd si aquesta és la vostra elecció. Si voleu una mica més de calor, afegiu escates de pebrot vermell picat opcionals, com es vulgui. Toca durant un minut mentre prepares bols i plats.
- Cullera amb molus musclos i brou, que ha de ser prou brillant per no necessitar més sal. Tira els musclos que no s'hagin obert.
- Serviu amb pa cruixent, més vi blanc (una bona opció és el que es feia servir per cuinar) i no us oblideu d'un bol extra per a les closques.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1009 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 269 mg |
| Sodi | 1.692 mg |
| Hidrats de carboni | 59 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 113 g |