Rebosteria de mantega de llard i mantega-vinagre

Aquesta recepta de pastisseria de mantega de llard i vinagre resulta en una escorça molt escamosa. Necessitaràs llard de greix de porc rendida, no del tipus que es troba en blocs de supermercats. Si la seva llard fa olor a la carn, està en negoci (sí, fins i tot per pastissos). El vinagre inhibeix el desenvolupament del gluten, mantenint l'escorça tènue i escamosa. Refrigerar la massa freqüentment durant la rodadura i abans de coure-la.

Aquesta escorça és ideal per a receptes dolces i salades com pastissos . Només deixeu de banda el sucre.

El que necessitaràs

• 2/2 tasses de farina per a tot ús
• 1/2 culleradeta de sal
• De 1 a 2 cullerades de sucre
• 6 unces de mantega fred, tallada en trossos
• 7 cullerades de mantega de porc
• 1 cullerada de vinagre de sidra
• De 5 a 7 cullerades d'aigua gelada

Com fer-ho

1. En un bol gran, barreja la farina, la sal i el sucre. Retalla la mantega i la mantega de porc fins que es formen bits d'arveja.
2. En un bol petit, barrejar vinagre i 5 cullerades d'aigua gelada. Afegir a la barreja de farina i llançar amb una forquilla. Afegiu 2 cullerades restants d'aigua gelada, si cal.
3. Barrejar fins que un grapat de massa es plegui quan s'aprimi a la lleugera (hauríeu de veure trossos de mantega sense mossegar a la massa).
4. Dividiu la massa en dues meitats iguals, embolicar-les en plàstic i refrigerar durant 2 hores.

1. Retireu la meitat de la nevera i feu servir paper pergamí. Abans d'aixecar el paper de pergamí, refrigereu fins que quedi fred.
2. Treure el pergamí i posar-lo en forma de pastís o pastís. Refrigerar.
3. Retireu la segona meitat de la nevera i feu rodar com es mostra a dalt i refrigera. Traieu la paella de la nevera i el farciment. Retireu l'escorça superior del refrigerador i ajusteu l'escorça inferior en excedit, tancant els marges. Refrigerar durant 20 minuts abans de coure.
4. Aquesta escorça es frega bé a 400 F, però segueix les indicacions de la seva recepta.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	157
Greix total	15 g
Greix saturat	8 g
Greix no saturat	5 g
Colesterol	28 mg
Sodi	90 mg
Hidrats de carboni	5 g
Fibra dietètica	0 g
Proteïna	1 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).