En aquest plat senzill, el pollastre és al forn amb arròs groc , que fa que el seu color (i el sabor) provingui d'uns pocs xinxes generosos de fils de safrà. El safrà és l'estigma de la flor de crocus, i és un ingredient comú en plats índies i espanyols, així com també risotto italià. També és un ingredient que es troba en el cafè àrab real i el pa de safrà suec. El safrà és escollit a mà, pel que és una de les espècies més cares del món en pes. (En algunes cuines, la cúrcuma menys costosa és substituïda).
Combinant pollastre, verdures i arròs, aquest plat és un àpat complet. No dubti a afegir les pastanagues o substituir les mongetes verdes congelades per als pèsols.
El que necessitaràs
- 2 pinces generoses de fils de safrà
- 1 cullerada d'aigua calenta
- 1 pebrot verd (llescat)
- 1 ceba mitjana (picada)
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 pot petit (2 unces) de pebre (escorregut i picat)
- 2/2 tasses d'arròs llarg
- 1 dent d'all (picat)
- 1 paquet (10 unces) pèsols verds congelats
- 5 tasses d'aigua o un baix ventall de pollastre o verdures de sodi
- 2 pollastres fregides (tallat), o unes 6 lliures de peces de pollastre
- 2 culleradetes de sal kosher
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 400 F (200 C). Remull els fils de safrà en 1 cullerada d'aigua calenta durant 10 minuts.
- En una paella gran, salteu el pebrot verd i la ceba a l'oli d'oliva fins que estigui tendre.
- Transfereixi les verdures saltejades a un gran plat de forn o pa torrat; afegiu tots els ingredients restants, excepte el pollastre i la sal i es barregin bé.
- Espolvoreu trossos de pollastre amb sal de kosher i col·loqueu-los damunt de la barreja d'arròs, cap amunt.
- Tapa la cassola o la paella amb una tapa o bé tapes amb paper d'alumini. Torneu al forn precalentat durant 1 1/2 hores, o fins que l'arròs estigui tendre i el pollastre arribi a 165 F (74 C). Treure la tapa i cuinar uns 5 o 10 minuts addicionals per fer pardo el pollastre.
- Serviu el pollastre i l' arròs amb amanida arrojada, amanida de César o tomàquets i cogombres a rodanxes frescos.
Consells i variacions
- En lloc de tallar pollastres, utilitzeu totes les potes o les cuixes de pollastre o les cames senceres, o utilitzeu pits de pollastre dividits.
- Afegiu pebrots multicolors i 1 llauna de tomàquets picats.
- Si voleu un mètode encara més fàcil, podeu "enganyar" i utilitzar un paquet d'arròs groc de 1 lliura amb safrà.
- Segons l'USDA, la temperatura mínima de seguretat per al pollastre i altres tipus d'aus de corral és de 165 F (74 C). Utilitzeu un termòmetre de lectura instantània confiable per comprovar el pollastre. Introduïu el termòmetre a la part més gruixuda de les peces més grans, sense tocar l'os.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1044 |
| Greix total | 50 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 21 g |
| Colesterol | 285 mg |
| Sodi | 1,306 mg |
| Hidrats de carboni | 45 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 98 g |