Les peres, com moltes altres fruites, combinen bé amb el prosciutto salat. Al forn, les puntes de pera embolicades cremen el prosciutto i suavitzen lleugerament les peres. Tot i que no haureu d'utilitzar un bàlsam de gamma alta i costosa, eviteu les varietats de supermercats barates i desfà en una marca que tingui una antiguitat (podeu saber per què de gruix).
Com a tallar curts, només podeu picar un bon balsàmic envejecido sobre les peres, però portar-lo a la lluna, prendre'm el temps per fer una mica de brisa candent. Una altra opció seria esquitxar-los amb un formatge blau esmicolat.
El que necessitaràs
- 1 gran
- pera (madura)
- 1 a 2 llesques fines
- Prosciutto (Parma o castellà
- pernil serrano )
- Opcional: 1 culleradeta
- vinagre balsàmic (envellit, si no esteu utilitzant la benzina balsàmica confitada)
- Per a la rovellada balsàmica de caramel:
- 3/4 tassa de vinagre balsàmic
- 1 cullerada de sucre
- 2 cullerades de mantega sense sal
- Opcional per servir: el formatge bleu es desfà
Com fer-ho
- Peleu i niu la pera. Tallar-ho en 6 a 8 falques (depenent de la mida de la pera). Tallar el prosciutto en tires (prou que tingui 1 tira per pera), i embolicar cada tros de pera amb una tira de prosciutto. Col·loqueu sobre un bastidor petit sobre una làmina.
- Escalfeu el grill al forn i col·loqueu el rack a prop de l'element. Brou les peres durant 2 o 4 minuts, fins que el prosciutto comenci a picar. Gireu les puntes de pera i torneu a l'altre costat durant un parell de minuts.
Instruccions per a la pluja:
- La brisàmica Candy Drizzle es pot fer amb unes hores d'antelació i tornar-la a esmenar lleugerament abans d'afegir a l'amanida.
- Afegiu els tres ingredients a una paella petita i porteu-ho a bullir suau.
- Batre vigorosament una vegada a ebullició i reduir a foc mitjà-baix.
- Continueu batre sovint ja que la salsa redueix a la meitat la quantitat original. Sabor al llarg del camí i afegiu una mica de sucre addicional si ho desitgeu. El procés de reducció pot trigar una mitja hora o més.
- Tingueu paciència, val la pena el temps.
Presentació per a la publicació:
- Es pot servir a la temperatura ambient o a la temperatura ambient. Just abans de servir, ploureu amb unes gotes del vinagre balsàmic d'edat o el Balsamic Candied Drizzle. Si s'utilitza, afegiu una mica de formatge bleu esmicolat a sobre del balsàmic.
Editat per Joy Nordenstrom