La majoria de les persones associen goulash, un estofat de carns i verdures condimentat amb pebre vermell, amb Hongria i Europa Central. Tanmateix, també és bastant popular i tradicional a la regió italiana d'Alps del nord, una zona rústica i muntanyosa que es trobava durant molt de temps sota el domini austríac (la ciutat de Bolzano, a la província de Sudtirol a Itàlia, és ètnicament alemanya i només va ser annexada per Itàlia al final del Món Guerra I). Els austríacs, al seu torn, van aprendre a fer aquest deliciós guisat dels hongaresos.
Aquest amable i acollidor plat d'hivern és deliciós quan es serveix juntament amb una olla de polenta cremosa. Podeu servir-lo juntament amb el mateix vi que heu utilitzat a la recepta (alguns suggeriments per al millor vi negre que s'utilitzin es destaquen per sota de la recepta).
[Editat per Danette St. Onge]
El que necessitaràs
- 1/4 tassa de llard
- 1 1/3 lliures (500 g) de ceba, pelades i tallades en anells
- Carxó de guisat de 2 lliures (1 kg), cub
- 1 tassa (250 ml) de vi negre sec (veure suggeriments a continuació)
- 1 cullerada de vinagre de vi negre
- 2 cullerades de pebre vermell
- 2 tasses (500 ml) d'aigua calenta
- 1 full de llorer
- 1 culleradeta de comí mòlta
- 1/2 culleradeta de marmor seca
- 2 dents d'all
- Zest d'1 llimona
- El suc de 1/2 llimona
- 1 cullerada de mantega sense sal, a temperatura ambient
- Sal fina i pebre negre recentment mòlt, a gust
Com fer-ho
Escalfeu la llard en una olla gran de fons pesat a foc mitjà i afegiu la ceba. Salteu, remenant amb una cullera de fusta, fins que les cebes s'hagin suavitzat i daurat, uns 5-6 minuts. Introduïu les cebes als costats de la olla i marró la carn de boví en cubs a l'espai obert al centre. Barregeu la carn i les cebes junts i continueu cuinant fins que estigui completament daurat.
Agregueu el vi vermell i el vinagre, afegiu sal al gust i deixeu-ho escalfar fins que s'hagi evaporat algun líquid.
Espolvorear en el pebre vermell i afegir una mica de l'aigua calenta. Reduïu la calor a foc lent, fregui i cuidi a foc lent, remenant de tant en tant, durant aproximadament 1 1/2 hores. Afegiu més aigua només quan sigui necessari, per evitar que s'assequi.
Quan es faci la carn, retireu les cebes de la olla i barregeu-les juntament amb les espècies, la ralladura de llimona i la mantega. Torneu la barreja de ceba i espècies a la olla, remeneu-ne el suc de llimona i coueu uns minuts més a foc lent. Ajusteu el condiment a gust amb sal i pebre.
Serviu acompanyat amb polenta cremosa, puré de patates o amb pasta ample de pasta o fideus d'ou, i un vi negre bastant encès, per exemple, un Teroldego de Trentino o un Valpolicella Classico Superiore.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 578 |
| Greix total | 28 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 162 mg |
| Sodi | 169 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 52 g |