Trieu l'equip i l'oli adequats per a la fregit profunda amb èxit
Com és cert en la majoria de les tasques culinàries, es pot realitzar una freda profunda amb una gran varietat d'equips. Vostè pot comprar una freidora dedicada, però això no és necessari. De fet, si sou nou a fregir, probablement sigui millor començar simplement.
Hi ha algunes peces d'equip que necessitaràs, però és probable que ja les hàgiu aconseguit a la vostra cuina. El que ja no teniu ha de ser massa car o difícil de trobar.
Equip per a la fregit profunda
Heus aquí el que necessitaràs per convertir-te en un cuiner pro frit.
Pot pesat i profund
Trobeu un pot pesat i relativament profund amb una capacitat de quatre a sis quarts. Per exemple, una olla de ferro fos esmaltat de 5,5 quarts ho farà bé. Mentre que el ferro colat no és essencial, manté bé la calor, que és un plus quan es fregeix. L'interior de l'esmalt lleuger fa que sigui més fàcil veure el que està fregint, de manera que tindreu menys probabilitats de superar el menjar, però el fosa sense recobriment funcionarà si teniu cura.
Com més gran sigui l'olla, més oli necessitarà, però el més alts és que amb més oli, la temperatura serà més estable i es recuperarà més ràpidament. En qualsevol cas, l'olla ha de ser prou profunda per contenir prop de tres centímetres d'oli (almenys) amb un altre espai de tres polzades entre la part superior de l'oli i la part superior de la paella.
Termòmetre
Utilitzeu un termòmetre que es pugui registrar amb exactitud des de 350 fins a 400 graus. Per descomptat, en poques ocasions hauries de deixar que el teu oli s'escalfi, però aquest és el rang en el que estaràs treballant.
Normalment, els termòmetres de fregeix s'adapten al costat de l'olla, que és pràctic, però també funcionarà un termòmetre de sonda.
Aranya o Skimmer
Una petita "aranya" o skimmer és útil per eliminar els aliments cuits. Una aranya és una eina wok amb mànec de fusta i una cistella de malla de filferro. Vénen en diverses mides; Les aranyes de mida regular poden ser massa grans per a molts testos, així que comproveu les dimensions abans de comprar-ne una.
L'altra opció és un skimmer, que està dissenyat per escumir espuma d'estoc i és generalment més petit que una aranya, amb una cistella més plana amb malla més ajustada. La malla més fluixa d'una aranya deixa més de l'oli darrere, per la qual cosa és més fàcil drenar els aliments. Mentre una aranya s'adapti a la seva olla, és una elecció lleugerament millor.
Pantalla de Splatter
Tot i que no és essencial, una pantalla de salts és útil per mantenir el desordre al mínim. Alguns models més nous contenen filtres dissenyats per ajudar a reduir les olors de fregit.
Rack and Sheet Pan
Un rack situat sobre una làmina s'utilitza per drenar els aliments fregits. Mentre es pot utilitzar un plat o una paella folrada amb tovalloles de paper per al drenatge, poden provocar un menjar humit o greix si s'utilitza de forma inadequada. A més, si voleu mantenir un lot de menjar fregit cruixent mentre acabeu un segon lot, definitivament voleu un bastidor i una paella. Podeu trobar conjunts o comprar-los per separat; els bastidors solen vendre's com a bastidors de refrigeració per a productes horneados.
Fregit profund amb una freidora elèctrica
Si fas una bona freda, és possible que vulgueu considerar una freidora dedicada. Les freixes elèctriques estan disponibles en diverses mides i rangs de preus. Tots tenen el clar avantatge de reduir el desordre de la fregir; Les tapes ventilades eliminen pràcticament la salpicadura i moltes unitats tenen filtres que ajuden a reduir (però no eliminen del tot) les olors de fregir.
Alguns fregits tenen la capacitat de filtrar l'oli per a la seva reutilització, que és una característica molt útil.
El desavantatge d'algunes freixes és el control de la temperatura; el límit màxim per a la majoria de les fregidores profundes és de 375F, que és adequat si l'oli realment arriba a aquesta temperatura. Tanmateix, en la meva experiència, la temperatura real pot variar fins a 10 o 15 graus de la configuració d'algunes unitats. Tingueu en compte això mentre llegiu ressenyes; amb una mica de recerca, haureu de saber quines unitats millor mantenen el control de la temperatura. Un altre factor a considerar és la mida; una petita unitat (1-2 litres d'oli) tindrà menys espai però, fins i tot si només estigueu cuinant per a dos, potser necessiteu fregir múltiples lots.
Oli per a la fregit profunda
Es pot fregir amb una gran varietat d'olis. La seva principal preocupació és el que es diu el punt de fum, que (sense sorpresa) és la temperatura a la qual comença a fumar un oli.
No vols que això passi. No només és potencialment perillós, però hi ha alguna evidència que calentament més enllà del punt de fum que allibera radicals lliures en oli, que pot estar relacionat amb algun tipus de càncer.
Per estar al costat segur amb una fregit profunda, utilitzeu un oli amb un punt de fum de 400F o superior. Afortunadament, hi ha bastants olis que s'ajusten a aquest criteri. (Aquí hi ha un quadre que mostra els punts de fum de la majoria de greixos i olis de cuina.
L'oli de cacau refinat és una opció popular per a la fregir, com també els olis de cártamo, vegetals i canola.
Els olis no refinats de qualsevol origen no són adequats per a la fregir. Simplement tenen un punt de fums molt baix, i perquè aquests olis solen ser molt cars, no són pràctics de cap manera. Tingueu en compte que molts olis es venen tant en versions refinades com no refinades. Si compreu un oli per a la fregir, assegureu-vos de comprar el tipus refinat.