Aquesta recepta fàcil per a l'arròs de safrà procedeix del sud de Tailàndia, on sovint es menja amb pollastre rostit . L'arròs de safrà fa el sopar extraordinari i és gairebé tan fàcil de fer com un arròs normal. No cal que posseeixi una olla d'arròs per fer aquesta recepta: l'arròs es bull en una olla a l'estufa, però té un sabor molt similar al d'arròs al vapor. I, a diferència de la majoria de receptes d'arròs de safrà, aquest no té greixos.
El safrà no només aporta el seu sabor a aquest plat, sinó també el seu color groc de signatura. Perquè el safrà és tan car, però, aquesta recepta demana només una petita quantitat; el color es potenciarà afegint cúrcuma - una espècia que també té increïbles beneficis per a la salut. (A Tailàndia, la cúrcuma és coneguda com a "safrà pobre".
El que necessitaràs
- 3 1/2 tasses de pollastre de bona qualitat (o estoc vegetal)
- 1/2 culleradeta. cúrcuma
- 1/2 culleradeta. fils de safrà
- 1/4 a 1/2 culleradeta. xile picat sec (opcional)
- Espremiment de suc de llimona (o llima)
- 2 tasses de color blanc
- Arròs amb gessamí tailandès (o arròs basmati blanc, no arròs integral)
- 1 1/2 a 2 cullerades.
- salsa de peix (o 1/4 a 1/2 culleradeta de sal, vegetariana / vegana, a gust)
Com fer-ho
- Abocar l'estoc en una olla de mida mitjana amb una tapa apretada. Col·loqueu l'olla a foc a foc alt.
- Mentre l'estoc arribi a ebullició, afegiu la cúrcuma, el safrà, el xili i una espremilla de suc de llimona o llimona. Barreja bé.
- Afegiu l'arròs, a més de 1 1/2 cullerada de salsa de peix (o 1/4 culleradeta de sal) i remou. Fer bullir, reduir el foc a baix i tapar-lo amb una tapa. Cuini entre 12 i 15 minuts, o fins que el líquid hagi estat absorbit per l'arròs. (Inseriu una bifurcació o un ganivet cap avall a l'olla i introdueixi l'arròs a un costat. Si ve líquids, encara necessita més temps per cuinar).
- Quan la major part del líquid s'ha desaparegut, apagueu la calor i col·loqueu la tapa amb força. Deixeu que l'olla romangui al forn uns altres 5 a 10 minuts, o fins que estigui llest per menjar. La calor residual a l'interior de l'olla acabarà d'escalfar l'arròs. L'arròs es mantindrà calent d'aquesta manera durant 1 hora o més (genial si teniu convidats).
- Abans de servir, retireu la tapa i l'arròs de peluss amb escuradents o una forquilla (alguns dels chiles poden haver pujat a la superfície, només cal remoure'l a l'arròs). Prova de sabor a la sal, afegint 1/2 cullerada de més salsa de peix o una mica més de sal, si cal (quant dependrà de la salinitat del vostre estoc). Si està massa salat, afegiu-ne un altre de suc de llimona.
Nota: juntament amb les pomes de Xile vermell, podeu observar algunes salpicaduras de color vermellós a la taronja al llarg de tot l'arròs, això és del safrà i és desitjable.