La poma o szarlotka és la versió polonesa del pastís de poma americà, excepte que l'escorça és més dolça i es fabriquen amb mantega i rovell d'ou, i es cou el farcit de poma. Les receptes varien àmpliament de casa a casa i de regió a regió. Alguns szarlotki presenten desglaçons rallats de l'escorça a la part superior, altres tenen una capa de gelosia i alguns tenen un simple streusel.
Szarlotka és diferent de placek ze jablka o pastís de poma, que es leavened amb pols de forn o bicarbonat de sodi. Però aquestes dues postres (pastís de poma i pastís de poma), juntament amb el sernik o el pastís de formatge, formen els dolços més vistos en cases poloneses i en restaurants.
Fa 1 taronja (12 polzades) o 1 taronja (1 polzada) de 10 polzades d'Apple Tart o Szarlotka.
El que necessitaràs
- Pasta de pastís:
- 13 cullerades de mantega (fred, tallades en trossos)
- 1/3 tassa de sucre en pols
- 1/2 tassa de farina de tot ús
- 1 rovell d'ou gran
- 1 cullerada de crema pesada
- Ompliment d'Apple:
- 3 lliures de pomes (pomes sembrades com Granny Smith, pelades, cortades i tallades en cubs d'1/2 polzada)
- 1 culleradeta de suc de llimona
- 1 tassa de sucre (o més a gust)
- Opcional: 1 culleradeta de canyella
- Esmalt:
- 2 cullerades de crema cremosa
Com fer-ho
Per fer la pasta de pastís:
- En un bol gran, combineu el sucre i la farina amb la mantega i la massa de pastís. Combineu el rovell d'ou amb 1 cullerada de crema pesada. Afegiu-hi la barreja de farina-sucre-mantega i porteu pastissos a una pilota. Envolleu el plàstic i el refrigeri durant 2 hores.
Per fer el farciment:
- Mentrestant, per al farcit, barregeu les pomes amb el suc de llimona i col·loqueu-les amb una paella antiadherent i saltejades fins que la majoria dels sucs s'hagin evaporat i les pomes comencin a suavitzar-les, però segueixen sent crues. Treure del foc i deixar refredar. Quan estigui fresc, combineu amb sucre i canyella, si ho feu servir.
- En un rodet de superfície lleugerament enharinada, 2/3 de massa de pastisseria a un cercle de 14 polzades i encaixar en una paella de 12 polzades, duplicant les parets laterals. O encaixar en un recipient de pastís de 10 polzades de profunditat. Torneu al refrigerador i escalfeu-lo durant 30 minuts. Rota 1/3 de massa de pastisseria a 1/4 polzades de gruix i, utilitzant un tallador de pizza, feu tires de 1/2 polzades per a una capa de gelosia. Col loqueu sobre superfície plana i refrigereu durant 30 minuts. És possible que tinguis massa pasta, que és ideal per a petites tortugues.
- Escalfeu el forn a 375 graus. Col·loqueu una olla de taronja alineada sobre una cassola i col·loqueu la pasta amb un tros de paper pergamí i un pes de pastís o fesols secs. Torneu-vos cecs durant 15-20 minuts o fins que la pasta estigui lleugerament daurada. Retirar del forn i treure els pesos de pergamí i pastís.
- Afegiu el farciment de la poma refrigerada a l'escorça parbucada. Traieu les tires de massa de pastisseria de la nevera i fes una tapa de gelosia sobre el farciment. Retirar les xarxes de gelosia amb crema pesada i coure uns 25-30 minuts addicionals o fins que l'ompliment estigui bullint. Treure del forn i deixar refredar.
- Servir càlid, a temperatura ambient o refrigerat. Un doll de crema batuda mai no fa mal!
Receptes que us agraden: receptes de poma poloneses i receptes de poma d'Europa de l'Est .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 484 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 169 mg |
| Sodi | 226 mg |
| Hidrats de carboni | 62 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 6 g |