El picadillo (pee-cah-DEE-yo) combina la carn de boví mòlta o picada amb verdures (i de vegades fruites) per a un estofat versàtil que es gaudeix a tota Amèrica Llatina . Segons la regió i els costums personals dels ciutadans, el picadillo serveix com a plat principal, sovint acompanyat d'arròs i fesols, o com a farcit d' empanades , xilis rellenos , tamales, tacs, patates farcides i molt més. Comenceu amb una recepta bàsica que podeu personalitzar al vostre gust amb suggeriments i variacions que semblen interminables.
El que necessitaràs
- 1 culleradeta d'oli vegetal
- 1/2 ceba (blanca o violeta, tallada o picada)
- 2 pebrots jalapeños (
- sembrats i picats )
- 1 lliura de carn mòlta
- De 4 a 5 daus d'all (pelats i picats)
- 4 tomàquets mitjans (
- sembrats i picats )
- 8 olives verdes (pitted i quartered)
- 2 cullerades de líquid d'oliva
- 1/4 tassa de panses (suavitzada remullant-se en aigua tèbia durant 20 minuts)
- 1 chile poblano o pebrot verd (sembrat i picat)
- 1 culleradeta de comí mòlta
- 1/4 culleradeta de dents de terra
- 1 petit con
- piloncillo o 1 culleradeta de sucre integral barrejat amb 1 culleradeta de melassa
- Sal i pebre a gust
- Opcional: 2 patates (pelades i cubes) més 1/4 tassa d'oli
Com fer-ho
- Drene l'oli a una paella gran i escalfeu-la a mitja alçada fins que l'oli comenci a brillar.
- Afegiu les cebes i els jalapeños i coure, remenant de tant en tant, uns 3 o 4 minuts o fins que les verdures comencin a suavitzar-se. Mou-les a un costat de la paella.
- Col·loqueu la carn mòlta a la zona arrodonida de la paella i utilitzeu una espàtula per separar-la en alguns trossos grans. Deixeu-ho coure sense refredar durant uns 3 minuts.
- Rompeu la carn en trossos més petits i tregui-los al recipient, combinant la carn amb les verdures. Redueix la calor a mitjà. Continueu cuinant durant altres 7 o 8 minuts, remenant de tant en tant fins que la carn comenci a fer-se cafè però hi ha algunes restes de color rosa.
- Afegir l'all i cuinar durant 2 minuts addicionals.
- Afegiu els ingredients restants i reduïu la calor a baix; continueu per coure uns altres de 10 a 12 minuts o fins que els tomàquets i les cebes comencin a enfonsar-se i es combinin amb els altres ingredients.
- Opcional: Fregiu les patates a l'oli a foc mitjà-alt en una paella gran, lliscant ocasionalment fins que les patates es tornin de color marró uniforme. Escórrer les patates sobre tovalloles de paper o paper marró, després plegar-les a la barreja de vedella.
Suggeriments de publicitat de Picadillo
Serviu el picadillo com a plat principal amb arròs, mongetes o puré de patates.
Doble una cullerada de picadillo en una truita de blat de moro calenta per un instant (i deliciós) tac.
Cousols xilets rellenos amb picadillo.
Arriba una tostada amb una cullerada de picadillo i una mica de crema o formatge esmicolat.
Utilitzeu el picadillo com a farcit d' empanades salades .
Serviu el picadillo sobre els espaguetis o ho llençes amb una pasta més modificada, com orecchiette o cavatappi.
Utilitzeu el picadillo com a farciment per a un pastís o la base per a un pastís de pastor.
Les restes de Picadillo fan deliciosos assortits per a ous remenats o macarrons i formatge.
Variacions de Picadillo bàsic
Utilitzeu carn mòlta en lloc de carn mòlta, o mitja carn de porc i carn mitja
Afegiu més verdures, ja sigui per fer-lo més sa o per estirar-lo per alimentar a més persones. Proveu les pastanagues encastades, els pèsols verds, les mongetes picades o els grans de blat de moro.
Utilitzeu tomàquets en conserva en comptes de frescos.
Afegiu una mica d'orenga seca al vostre picadillo alhora que (o en lloc de) el comí.
Revuelva en un acabat picat el julivert italià fresc just abans de servir per obtenir una nota de sabor verd fresc.
Cuina les patates en cubs amb la resta dels ingredients en lloc de fregir-les primer.
Utilitzeu els nabius secs en lloc de les panses per obtenir un sabor d'arròs.
Editat per Robin Grose
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 298 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 67 mg |
| Sodi | 648 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 26 g |