Amba és un popular condiment de mandonguilles d'orient mitjà que és particularment comú a l'Iraq, Aràbia Saudita i Israel. És similar a un xinès de mango indi.
A la cuina iraquiana, amba sovint es serveix sobre mariscs, sobre kababs i ous. A la cuina saudita se serveix freqüentment en un plat d'aperitius amb pa, formatge, ous i diverses carns. Amba és comunament servit com a preparació de la cuina israeliana, generalment per al falafel , shawarma i el sabich molt popular.
A la part dreta, en popularitat amb els sandvitxos de falafel, sabich inclou albergínies fregides i ous durs bullits a la butxaca d'un pita, juntament amb l'amanida israeliana de cogombres i tomàquets en cubs, hummus, tahini i una bona quantitat d'amba regada per la part superior. Aquesta combinació d'ingredients pot semblar una mica estranya si mai no ho heu provat, però en realitat és un sabor notable que coincideix i la salsa de mango dolça, amarga i picant s'uneix a tots junts. Si un sandvitx americà més tradicional és la vostra preferència, proveu l'amba sobre un sandvitx de delicatessen de gall dindi.
Les espècies tradicionals per a amba són llavors de mostassa, comí, sumac (que té un sabor de llimona diferent) i fenigrec, amb un sabor lleugerament amarg i olor dolç. El sucre marró equilibra la calor de pebrots i cayenne per la quantitat correcta de dolç i especiat.
Tingueu en compte que les receptes tradicionals de sals amba normalment requereixen mànecs verds sense embotellar que després haurien de madurar al sol durant diversos dies. Aquesta recepta és una drecera més pràctica que utilitza mango sense sucre fresc o conservat.
El que necessitaràs
- 2 cullerades d'oli de canola
- 1 cullerada de llavors de mostassa
- 1 pebrot picat (sembrat i picat)
- 5 mànecs (madurs, però ferms)
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1/4 tassa de sucre morena envasada
- 1 tassa d'aigua (o segons sigui necessari)
- 2 culleradetes de terra
- comí
- 1 culleradeta
- fems
- 1/2 culleradeta de terra
- sumac
- 1/2 culleradeta de pebre vermell (o al gust a partir del nivell de tolerància tèrmica)
- 2 culleradetes de sal (o al gust)
Com fer-ho
- Escalfeu l'oli de canola en una pa gran a foc mitjà i baix. Afegiu les llavors de mostassa i, quan s'espiquen, gireu la calor fins a baixos i afegiu el pebrot picat. Cuinar per un altre minut.
- Peleu, fregui els daus i afegiu-los a la paella juntament amb el suc de llimona.
- Afegiu el sucre marró i l'aigua, en increments de 1/4 tassa, i remull fins que el sucre s'hagi dissolt.
- Continueu cuinant i remenant fins que tots els trossos de mango estiguin tendres. Continueu afegint aigua com calgui.
- Agregueu el comí mòlt, l'aljub, el sumac del sòl, el pebre vermell i la sal.
- Sabor per condimentar i ajustar la sal al teu gust.
- Treure del foc i deixar refredar. Abocar-lo en un recipient o contenidor de llaunes i refrigerar.
- Deixeu-vos seure a la nevera almenys durant la nit per desenvolupar els sabors i, a continuació, utilitzeu-los com a condiment com vulgueu.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 129 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 632 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 1 g |