És molt senzill fer tires tendres i suculentes amb costelles curtes a la cuina lenta . Aquesta recepta per a costelles curtes de carn inclou bolets de botó, trossos de pastanaga i una espessa salsa de tomàquet. Es tracta d'un àpat particularment abundant que se serveix al cim d'un monticle de patates omplertes de casa . No és imprescindible margar les costelles curtes en el broiler primer, però si així ho fa, afegeix profunditat al sabor d'aquest plat.
Equips de cocció necessaris: escala de cuina , pelador de verdures, ganivet de cuina , taula de tallar , tasses de mesurar, culleres de mesurar, paella d'olla o pa de forn, cuina de 6 quarts, cuina de mescla , cullera
El que necessitaràs
- 3 lliures de costelles curtes de carn (pregunteu al carnisser que les tregui en sis a vuit trossos)
- Taula de sal kosher i pebre negre
- 1 lliçó de pastanaga, pelada i tallada en trossos de 1 polzada
- 8 unces de bolets de botó de bebè (netejat net i a la meitat)
- 1/3 tassa d'escalunyes picades
- 28 onzas es pot tallar els tomàquets amb sucs
- 6 unces de pasta de tomàquet
- 2 culleradetes de salsa Worcestershire
- 1 cullerada de sucre morena o 1 cullerada de xarop d'auró
- 1 cullerada de vinagre de sidra
- Per servir: fideus d'ou cuits i puré de patates
Com fer-ho
- Col·loqueu un estenedor d'estufes al voltant de sis polzades sota la font de calor i preescalfeu l'avet. Col·loqueu les costelles curtes sobre una làmina coberta amb paper d'alumini. Quan el forn estigui calent, marqui les costelles curtes sota l'anella, girant les costelles fins que cada costat estigui uniformement daurat, d'uns 12 a 15 minuts en total.
- Condimentar les costelles amb sal i pebre. En una gran olla de cuina lenta (6 quarts), col·loqueu les pastanagues, els bolets i els escalunyes, feu una cullera per combinar-la. Col loqueu les costelles curtes damunt de les verdures.
- En un bol de barreja, combineu els tomàquets, la pasta de tomàquet, la salsa de Worcestershire, el sucre morena o el xarop d'auró i el vinagre de sidra. Aboqui la barreja de tomàquet uniformement sobre les costelles. Tapa i posa la olla lenta a alta. Després d'1 hora, reduïu la configuració de la cuina lenta a baixa (Alternativament, estableixi la cuina lenta a baixa configuració i deixeu-la en baixa durant tot el temps). Si és possible, marqueu després de 3 o 4 hores per assegurar-vos que les costelles curtes estiguin submergides a la barreja de tomàquet.
- Cuina per 6 1/2 a 7 1/2 hores. Les costelles curtes es fan quan la carn és tendra i es tira fàcilment o es cau de l'os. Apagueu la cocció lenta, deixeu-ho assecar 5 minuts, retireu amb cura la major quantitat de greixos de la superfície possible amb una cullera. Per servir, cullem un tros de carn, juntament amb pastanagues i bolets i salsa de tomàquet, en un llit de patates triturades o fideus d'ou.
Nota: Si teniu restes, podeu convertir-lo en un deliciós ragu de pasta. Només retireu tota la carn de l'os i la tregui. Si la salsa és massa fina, afegiu unes quantes cullerades de salsa de tomàquet o pasta de tomàquet mentre l'escalfeu; serveix-ho llençat de pastes casolanes o casolanes , com ara tagliatelle o papardelle i espolvoreu-lo generosament amb formatge parmesà.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 864 |
| Greix total | 60 g |
| Greix saturat | 26 g |
| Greix no saturat | 28 g |
| Colesterol | 202 mg |
| Sodi | 272 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 58 g |