L'avellana - Haselnuesse

Les nous produeixen un paper integral en els aliments alemanys, sobretot els productes i caramels al forn. Les nous més habituals que s'utilitzen són les avellanes i les ametlles. Les castanyes i, en menor mesura, les nous negres també són populars. Les avellanes són menys costoses que les ametlles i s'utilitzen en farcits de dolços i pastissos. Obteniu informació sobre les avellanes a Europa.

• 01 de 05

  Avellanes

  Les avellanes ("Haselnüsse") han estat una important font d'alimentació a tot Europa des del Mesolític (fa 5.000 a 10.000 anys). Just després de l'última glaciació, es van convertir en l'arbre forestal principal, succeint eventualment pel bosc de faigs. Creixen com arbustos o arbres petits en zones de temperatura moderada a tot l'hemisferi nord. Un cop considerades les nous per als camperols (en comparació amb les ametlles reservades als rics de l'Edat Mitjana), les avellanes ja són tan codiciades com les ametlles.

  A Amèrica del Nord, Oregon creix la majoria d'avellanes. A Europa, la majoria de les avellanes s'importen de Turquia i Itàlia, encara que la planta creix a les zones subalpines d'Alemanya i és un arbust popular en els jardins.

  Les avellanes, també conegudes com filberts, són símbols tradicionals de la vida i la fertilitat, la immortalitat, la primavera i els inicis afortunats. Les branques d'avellanes es troben comunament en llocs d'enterrament pagans i cristians. El personal blanc dels forests i els jutges estava fet de fusta avellana.

  S'ha pensat que Hazel protegeix contra les serps i les bruixes i s'utilitza per aprofitar l'aigua i el tresor enterrat. Hildegard von Bingen no estava impressionat amb l'avellano, "L'avellano és un símbol de salazóns, no serveix per a les cures".

  Com a símbol de la sexualitat, l'avellaner ha estat molt ocupat:

  • "in die Hasel gehen" (per anar als arbusts d'avellanes) vol dir reunir-se clandestinament.
  • "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater", és un personatge que diu que significa "molta avellana, molts nens sense pares".
  • "der ist aus einer Haselstaude entsprungen" ("va venir d'un arbust d'avellanes") és un eufemisme per a un fill il·legítim.

  Hazel també s'ha utilitzat com a afrodisíac; la terra de l'escorça i la barreja d'aliments o l'oli d'avellana consumit.

  Les avellanes s'utilitzen en molts aliments moderns i industrialitzats. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers i Toffifay són dolços populars. El nougat de nou (també conegut com Gianduja) i Krokant utilitzen les avellanes com a part important de les galetes i els farcits de pastís.

  Pastissos que t'agradaria provar, amb avellanes:

  • " Nussschnitten ": un farciment d'avellanes a l'interior d'una escorça dolça.
  • " Pastís de xocolata amb cireres ": una esponja amb nous, xocolata i cireres.
  • " Nussecken " - Galetes de Nadal: rica amb escorça de mantega amb una tosca i rosca trossejada .
  • " Vanillekipferln " - galetes en forma de mitja lluna amb avellanes de terra.

• 02 de 05

  Nougat - Gianduja

  El torró d'avellanes ("Haselnussnougat") és una especialitat de 200 anys d'antiguitat del Piemont (Itàlia). Va sorgir d'una escassetat de cacau causada per Napoleó, que va augmentar els impostos a la importació dels fesols sud-americans. Per fer una mica de xocolata més enllà, s'afegeixen avellanes rostides i mòltes a les mercaderies "Capital de la xocolata del món". Aquesta creació tenia un aroma de nucli dolç i una textura molt agradable i ràpidament es va fer tan popular com la xocolata que prové.

  El nom, gianduja (pronunciats sobre - zhahn-DOO-yuh), prové d'una figura de carnestoltes del Piemont, un agricultor a qui li agrada vi, menjar i nenes. Com es va fer conegut pel seu nom més comú, el torró, no està clar. Pot estar relacionat amb el llatí per a "nux gatum", o del francès per "tu us espatllis" ("tu nous gâtes"). El torró també representa una altra forma de caramel, una barreja de sucre bullit amb fruits secs ( vegeu la recepta fotogràfica aquí ) similar a la divinitat .

  El nou de nou és suau, com la mantega, i es pot fondre i utilitzar per farciment de dolços i decorar o recobrir galetes i pastissos. No és fàcil fer-ho a casa perquè s'utilitzen especials "Màquines de refinació de corrons" per aixafar i barrejar les nous fins que surt l'oli i crea una textura suau. Podeu intentar fer-ho amb un processador d'aliments o, com ho feien originalment, amb un morter i una pestilla. Però és molt difícil obtenir un producte suau. Això significa que hauràs de comprar "Nussnougat" per als teus projectes. Desafortunadament, als Estats Units, petits blocs d'aquest dolç no són fàcilment disponibles a les botigues de comestibles, ja que es troben a Alemanya. No obstant això, s'utilitza en la indústria de la confecció de dolços i es pot comprar en diversos blocs de lliures de les següents fonts.

  Compreu (grans quantitats) Gianduja

  Vegeu també Chocosphere.com o World Wide Chocolate per a barres de couverture i gianduja.

  Si necessiteu substituir el torró, proveu d'utilitzar el bloc de xocolata amb un sabor afegit d'avellana.

• 03 de 05

  Mozartkugeln

  Aquests petits caramels amb xocolata eren famosos per ser els primers dolços perfectament esfèrics que mai s'havien venut a Europa. Paul Fürst va crear els dolços el 1890 a Salzburg (Àustria). Té un nucli de massapà de pistatxo que es cobreix en una capa de nou de nou (gianduja) i després es submergeix en xocolata. Les boles es col·loquen sobre bastons, després es mullen i es deixen assecar col·locant-les verticalment sobre els bastons. El pal es retira i el forat ple de xocolata i les boles estan embolicades en un embolcall de plata blau. Aquesta tècnica de treball manual s'utilitza a la companyia Fürst fins avui.

  Hi ha molts imitadors, ja que el nom "Mozartkugel" no era marca registrada. Mirabell, a Àustria, Reber a Alemanya i Nestlé a Suïssa, fan versions d'aquest saborós regal.

  Mentre que el caramel va ser nomenat després de Mozart, el compositor, Mozart va viure aproximadament 100 anys abans (mort el 5 de desembre de 1791) i mai va tenir el plaer de menjar un d'aquests bombons.

  Compreu Mozartkugeln aquí

• 04 de 05

  Krokant - Nut Brittle

  També conegut com "croquant" (francès) o "Knuspergebäck" (alemany), "Krokant" és una barreja de fruits secs picats, sovint avellanes i sucre caramel·litzat. La mantega s'utilitza en moltes receptes.

  En la cuina alemanya, "Krokant" es trosseja bé i s'utilitza com a decoració de dolços, productes horneados, gelats. Menys sovint es deixa en grans peces i es consumeix com a confiteria. Solen comprar paquets de 8 unces al passadís de cocció de la botiga a Alemanya, ja picades.

  "B utterkrokant" es fa quan la mantega i el sucre es caramelitzen junts. El trencadís té una consistència més suau.

  "Blätter o Mürbekrokant" es fa quan el caramel calent es llença i s'expandeix amb el torró, i després es dobla de nou. Això crea capes com una pasta fullada. També té una textura molt fina i és una mica esgarrifosa.

  Contràriament al torró de nous, "Krokant" es pot fer fàcilment a casa. Utilitzeu aquesta recepta bàsica per a "Krokant" que es va usar per decorar un Frankfurter Kranz .

• 05 de 05

  Nutella - Difusió d'avellana

  Nutella és el nom comercial d'una varietat de xocolata i avellanes venuda per l'empresa Ferrero que es va originar al Piemont. Relacionat amb gianduja, és més suau que l'pa d'avellanes i xocolata usat per cuinar. Ha estat venuda des de 1964 i recentment ha entrat al mercat nord-americà i es pot trobar prop de la mantega de cacauet a les tendes de queviures regulars.

  La nutella s'utilitza com a propagació del pa, però pot ser un excel·lent farciment de productes horneados. Proveu aquestes boies de pastís de Nutella i Nutella strudel amb plàtans . Aquesta recepta de galetes de Chri stmas també té Nutella per omplir.

  Podeu fer propagació de la vostra pròpia avellana. Aquí hi ha una recepta i aquí hi ha una per al "Vollwertküche". A més, consulteu aquesta llista interessant de les receptes de caramels de Nutella, incloses les tòfones i la fruita.