El salmó és un peix tan sa i tan versàtil a la cuina, la varietat de receptes per a això són infinites. El que fa que aquest bonic peix sigui tan bo per cuinar és que es casa molt bé amb tants sabors, i és especialment bo amb els que hi ha aquí en aquest pastís de salmó d'estil oriental.
Un pastís és un plat excel·lent, ja que és meravellós del forn, però igualment excel·lent servit en fred a la brasa o com a aperitiu a mà. Podeu fer-los de mida plana, tal com es mostra aquí, més petit per a mans petites o més gran per tallar i tallar peces grans per als vostres convidats si esteu llançant un sopar. En realitat us correspon.
Utilitzeu peces de salmó, o si no les podeu comprar, feu servir un filet. Només assegureu-vos que si utilitzeu un filet, elimineu la pell i escatimoleu el peix o tingueu-ho en petits trossos abans de començar la recepta.
El que necessitaràs
- 12 oz / 320 g. pasta fullada (laminada a punt)
- Farina per a la pols
- 6 oz./80 g. peces de filet de salmó
- 1 calç sense coure fresc (rentat)
- 1 culleradeta de Sumac
- 1 culleradeta de gingebre fresc (ratllat)
- 2 cullerades de coriandre (o fulles de coriandre, picades finament)
- Piqueu la sal marina
- Pinxo de pebre negre (recentment mòlt)
- 4 cullerades de crema agra
- 1 ou de gamma lliure (batut)
Com fer-ho
- Desenrotlleu amb cura la pasta de fullatge sobre una superfície de treball polsada lleugerament amb farina. Talla 4 cercles de 5 polzades de diàmetre. Poseu-les a la nevera per refredar mentre prepara l'ompliment.
- Col·loqueu les peces de salmó en un bol, consulteu-les acuradament per assegurar-vos que no hi hagi ossos.
- Separeu la closca de la calç, espremeu el suc en un contenidor petit i mantingueu-lo en un costat.
- Afegiu la mandibula, Sumac, el gingebre i 1 cullerada del coriandre al salmó. Barrejar-lo bé sense trencar el salmó massa. Afegiu 2 culleradetes de suc de llima, la sal i el pebre, i revuelva de nou.
- Col·loqueu dos cercles de pasta fullada sobre una fulla de coure greixada i raspelleu-lo amb ou batut.
- Dividiu la barreja de salmó entre els dos cercles deixant una vora de 1/2 polzada.
- Retalla un cercle de 1/4 de polzada al centre dels dos restes de pastissos i, a continuació, estireu suaument sobre el farcit per trobar-lo a la part inferior. Toca les vores juntament amb el dit i el polze per segellar i per crear un acabat decoratiu.
- Posa les pastanagues a la nevera per refredar-les durant 20 minuts.
- Mentrestant, preescalfeu el forn a 400 F / 200 C.
- Traieu les empanades de la nevera. Utilitzeu una cullera de cafè, o un petit embut, aboqui una culleradeta de crema agra a través del forat central de cada pastisseria, si el farcit bloqueja el forat, acaba amb el final d'una cullera i, a continuació, raspalleu cada pastís generosament amb ou batut.
- Cuina al centre del forn durant 35 a 40 minuts, o fins que la pasta estigui inflada i daurada. La crema pot bufar una mica i sortir de la part superior del pastís, però no us preocupeu.
- Barregeu la crema agra amb el coriandre restant i un poc de suc de llima a gust. Tapa amb embolcall de plàstic i emmagatzema a la nevera fins que sigui necessari.
- Un cop cuites les pastes, retireu-les del forn. Poden menjar-se calent amb crema agra i una rodanxa de llima, o deixar fred. (Assegureu-vos que seguiu les pautes per a la refrigeració de les restriccions , ja que no voleu fer-vos malalt d'emmagatzematge inadequat).
Nota: Les empanades es poden fer abans d'hora fins a on es munten perquè es posin a la nevera a refredar, però en aquest punt es poden congelar en lloc d'acabar més tard.
Un cop descongelat. Continueu afegint la crema i cuinant com s'indica més amunt.