El Frankfurter kranz alemany no té res a veure amb les salchichas. És un pastís elaborat per un forner mestre desconegut el 1735. Simbolitza una corona amb el croquant d'or (vegeu All About Croquant després de les indicacions a continuació) al voltant de l'exterior i les cireres de joies com a decoració.
Frankfurt va ser vist com la ciutat de la corona de l'imperi alemany durant molts anys, d'aquí el nom d'aquesta postres.
Frankfurter Kranz triga una mica de temps a fer, però és un dels pastissos alemanys més senzills per a un principiant.
El que necessitaràs
- Per al pastís d'esponja
- 2 ous grans (separats)
- 1 cullerada d'aigua (fred)
- 1/2 tassa / 100 g de sucre
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla (o unes gotes de aromes de rom o de mantega)
- 1/2 tassa / 60 g de farina (tot ús)
- 1/3 tassa / 40 g de farina de blat de moro (o midó de patata)
- 1/2 culleradeta de pols per a forn
- Per al Croquant
- 3/4 tassa de nous (avellanes picades, ametlles, cacauets o altres fruits secs)
- 2 cullerades / 30 g de mantega
- 2/3 tassa / 120 g de sucre
- Per al gelat
- 1 (3 onzas) envasat de vainilla (elaborat amb 1 1/2 tassa de llet només i refredat)
- 1/2 tassa de llet
- 10 cullerades / 140 g de mantega (temperatura de l'habitació)
- 2 cullerades / 30 g de sucre
- 1/4 culleradeta de vainilla (o extracte de rom)
- Adobar: 1/2 tassa de gelatina vermella amb taronja
- Opcional: de 3 a 4 cireres (confitades)
Com fer-ho
Fer el pastís d'esponja
- En un bol gran, bata les clares d'ou amb aigua a velocitat mitjana fins que estigui escumosa. Augmenta a alta velocitat i es batega mentre afegeix el sucre una mica fins que la merenga és rígida i blanca, de 4 a 5 minuts. Raspeu el bol quan sigui necessari.
- Traieu la merenga a un altre bol i afegiu les rovells d'ou al bol. Baixeu-ho fins que estigui groc i suau. Això hauria de trigar entre 3 i 5 minuts.
- Aboqui les rovells d'ou sobre el merenga de clara d'ou, afegiu la vainilla i plegeu acuradament unes quantes vegades.
- Tamisa la farina, la farina de blat de moro i la pols de coure sobre la barreja d'ou i continueu pliant fins que s'incorpori tota la farina. No barrejar més.
- Mantingueu la mantega a la part inferior, però no als costats d'una paella de 3 tasses. La forma més tradicional té un forat al mig (una paella de pastís d'aliments d'àngel o una paella de resina amb una inserció especial, però algunes persones opten per coure-ho en una paella petita). Cullea la massa uniformement a la paella i llisca la part superior.
- Coure a 350 F durant 25 minuts o fins que estigui fixat. Fresc completament.
Fer el Croquant
- Tallar bé les fruits secs. Torrar-les en un forn de 350 F durant uns 5 minuts. O ometeu el pas de torrat i els utilitzeu en brut.
- Desfeu 2 cullerades de mantega en una paella i afegiu el sucre de 2/3 tasses. Remoure i cuinar a foc mitjà-alt fins que el sucre comenci a fondre's.
- Mantingueu l'agitació fins que el sucre es fongui completament i el sucre es torna marró clar.
- Afegiu les nous, remeneu-les i retireu-les del foc.
- Difondre els dolços en un full de galetes amb oli. Utilitzeu només una cullera, no les mans, ja que el caramel és molt calent.
- Enfríeu els dolços, després talleu-los en trossos petits en una taula de tallar i emmagatzemeu-los en un recipient hermètic.
Feu el gelat
- Utilitzeu l'acoblament de paleta en un mesclador de peu, si és possible, superi les 10 cullerades de mantega suau, 2 cullerades de sucre i 1/4 culleradeta de vainilla en un recipient de mescles fins a la llum i suau, de 5 a 10 minuts.
- Afegiu el pudín, una cullerada a la vegada, remenant a una velocitat mitjana després de cada afegit fins que estigui totalment incorporat. Mantingueu l'agitació durant 5 a 10 minuts, fins que la mantega estigui completament suau.
- Es pot utilitzar de manera immediata o refrigerada fins a l'ús, tot i que pot haver de suportar-se a la temperatura ambient de nou. Vegeu la secció a continuació sobre els consells Buttercream.
Frost and Decorate the Frankfurter Kranz
- Talla el pastís horitzontalment en tres peces. Col·loqueu la capa inferior sobre un bastidor de pastisseria sobre un full de galetes.
- Cullera una mica de taronja, gelea vermella sobre la capa inferior, després una mica de gelat de mantega al voltant d'1/4 polzades de gruix.
- Col·loqueu la capa mitjana damunt d'aquesta i afegiu una altra capa gruixuda de mantega.
- Col·loqueu la capa superior damunt i escongui els costats i la part superior del pastís amb la mantega. Deixeu almenys 1/2 tassa de mantega per a la bossa decoradora.
- Espolvoree la part superior i els costats del pastís amb el croquant. De vegades es pot apuntar el pastís i prémer alguns dolços als costats. Premeu lleugerament per enganxar.
- Utilitzant una bossa de decoració i una punta d'estrella, tub 10, petites rosetes a sobre del pastís.
- Tria les cireres confitades o marasquines i col·loqueu una peça a sobre de cada roseta. Premeu lleugerament per enganxar.
- Traslladar el pastís a un pastís.
- Serviu el pastís o el refredat fins que arribi el temps.
Nota: Com més temps estigui la tassa s'asseu, més s'apoderiran de la crema i la gelea i l'humitat serà. Hi ha persones que la deixen passar la nit abans de servir.
Tot sobre Croquant
El croquant o el krokant en alemany és una femella trencadissa elaborada amb avellanes picades o ametlles. També es pot fer amb qualsevol femella que tingueu a mà que us agrada incloent cacauets, nous de macadàmia, pèsols o nous. Les nous poden ser crues o rostides.
En general, es blancen i es quiten les pells.
Consells de mantega de cafè
Si el seu gelat no funciona, aquí teniu alguns consells:
- La mantega i el púding han de tenir la mateixa temperatura per començar o la mantega es congelarà al pudín formant petits grumolls i aspecte granulós.
- Si això succeeix, podeu escalfar el gelat suaument sobre un bany d'aigua calenta, remenant constantment amb un batut. Això de vegades ajuda a fondre la mantega al pudín.
- Si escalfa massa els ingredients, la mantega es podria fondre completament, fent trossos grassos al pudín. Hauràs de començar de nou si això succeeix.
- Podeu provar un gelat de mantega diferent. Aquesta recepta descriu un mantell típic alemany. La mantega italiana no necessita els ingredients per a la temperatura ambient i es pot acabar en aproximadament una hora, o la mantega francesa que es troba en aquesta pàgina és una altra opció.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 500 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 131 mg |
| Sodi | 238 mg |
| Hidrats de carboni | 75 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 7 g |