Aquesta versió tailandesa de calamars fregits és cruixent i seriós, i no creureu el simple que és fer. Si ets fanàtic del calamari grec, t'encantarà aquesta recepta. Fa un fantàstic aperitiu o menjar de festa, o el serveix amb una amanida tailandesa i tens un àpat complet. Tal com es demostrarà la recepta, calamars fregits no han de ser tan difícils com sembla: només cal tallar el calamar en anells, submergir-se en una barreja senzilla de farina i espècies i fregir-la. Serviu-lo amb salsa de xile tailandesa i escriviu-hi.
El que necessitaràs
- 2 tubs de calamar grans (congelats o acabats de preparar, o 3-4 tubs mitjans. Si es congelen, descongelar-se ràpidament en un recipient d'aigua fresca).
- 1/2 tassa de sèmola (un tipus de farina de blat granular disponible en els aliments de salut o en especialitats alimentàries)
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/8 culleradeta de pebre vermell (o xile picat sec)
- 1/8 culleradeta de pols de 5 espècies
- Pinxo de pebre negre (o blanc)
- 1 tassa d'oli de canola (o un altre oli d'alta calor)
- Opcional: enciam (o coriandre fresc per servir)
- Guarnició: tailandesa
- salsa de xile dolç (per servir, disponible a la majoria de supermercats)
Com fer-ho
- Col·loqueu la farina de sèmola en un recipient poc profund o estén sobre un plat. Revuelva la sal i les espècies. Deixar de banda.
- Col·loca els tubs de calamar en posició horitzontal davant teu en una taula de tallar . Amb un ganivet afilat i tallant cap a tu, fes unes làmines d'1/2 polzada d'ample. Això crearà uns anells de mida agradable.
- Obriu els anells de calamars i rouleu-los un per un en la barreja de farina i sal fins que estiguin coberts. Col·loqueu els anells enharinats en un plat net al costat de l'estufa.
- Abocar l'oli en una paella petita o mitjana (com més gran sigui la paella, més oli necessitarà). L'oli ha de tenir almenys 1 polzada de profunditat.
- Gireu el foc a alt o mitjà-alt, fins que l'oli comenci a bombolles o "move" des de la part inferior de la paella. Per provar si l'oli és prou calent: amb un parell de pinces, sumiu un dels anells de calamars a l'oli. Si xerra i comença a cuinar, l'oli ja està llest.
- Col·loqueu tants anells a l'oli que puguin ajustar còmodament alhora. Fregeu al voltant d'1 minut, després gireu els anells per cuinar a l'altre costat.
- Torneu a calentar a mitjà per evitar que s'expandeixin petroli. El calamari hauria de donar un color marró daurat clar. Eviteu escalfar-los, o els calamars es tornen gomosos.
- Quan es fan els anells fregint, retireu del petroli i col·loqueu-hi una tovallola de cuina neta o una tovallola de paper per escórrer.
- Serviu immediatament mentre encara calenta. Servir amb salsa de xile tailandesa.