El curri de la jungla tailandesa és un plat famós de la ciutat de muntanya de Chiang Mai. Està fet amb ingredients que es troben a les selves de Tailàndia. Mentre que el curri de la jungla es fa amb carns salvatges (la majoria dels occidentals tindrien problemes per obtenir i estomacar), el pollastre s'utilitza en aquesta versió. També es pot utilitzar carn de porc o altres carns vermelles o salvatges.
Notaràs la manca de certes espècies de curri com la cúrcuma, el coriandre i el comí, que són estàndard en la majoria de les receptes. Això no vol dir que aquest curri no tingui cap sabor. Encara té una gran espècia i la llet de coco s'adhereix al gruix i al sabor de la salsa.
El que necessitaràs
- 4-6 cuixes de pollastre (o pits, baquetes)
- Opcional: 1-2 tasses d'albergínia (tallades en trossos de mossegada
- Opcional: 1 1/2 tassa de tomàquet cherry
- 1 grapat de coriandre (fresc, per a cobrir)
- 1 alfàbrega de poca (fresca, per a cobrir)
- Per a la salsa de curri de la jungla:
- 1/2 ceba (en cubs)
- 3-4 cullerades de galangal (fresc o gingebre fresc, tallat en rodanxes fines)
- 2 cullerades s
- Llimona (fresca o congelada, picada)
- 6 dents d'all
- 6
- fulles de calç caffir (tallades en esmaltats amb tisores o 1 culleradeta de ratllat ratllat)
- 1 cullerada
- xili en pols
- 1-2 pebrot vermell (fresc o 3 / 4-1 culleradeta de pebre vermell a gust)
- 1/2 de calç (espremuda per suc)
- 2 1 / 2-3 cullerades
- salsa de peix
- 1 / 2-1 culleradeta
- pasta de gambes (o 1 cullerada de salsa de peix addicional)
- 1 llet de coco (bona qualitat)
- Opcional: 1-2 culleradetes de sucre morena (a gust)
- Opcional: 1 cullerada de grans de pebre (verds; pastanagues amb vinagre a la majoria de les botigues d'aliments asiàtiques)
Com fer-ho
Mentre que aquest curri es fa tradicionalment en un wok fregint la carn a la salsa, és més fàcil al forn, on no es crema o s'assequi. A més, és possible que hàgiu de fer un ajust a la pasta de gambes perquè varien molt. Si la pasta és molt gruixuda o seca, utilitzeu només 1/2 culleradeta. Si està humit i cau fàcilment des d'una cullera, afegiu fins a 1 culleradeta.
Si no teniu un processador ni un helicòpter, encara podeu fer la salsa de curri.
Tallar els ingredients i picar-los junts en un recipient amb llet de coco.
- Preescalfeu el forn a 375 F.
- Col·loqueu tots els ingredients de salsa de curri en un processador d'aliments. Proveu bé per formar una salsa. Per als helicòpters més petits, utilitzeu només una mica de la llet de coco, prou per mantenir les fulles en moviment, i afegiu la resta més tard amb el pollastre.
- Col·loqueu el pollastre en una cassola i aboqueu-hi la salsa de curri. Barrejar. Tapa i cuini al forn durant 1 hora. Si afegiu verdures: retireu el curri després de 45 minuts i afegiu les verdures, torneu al forn per coure durant els 15 minuts restants.
- Comproveu el curri després d'1 hora, assegurant que el pollastre estigui ben cuit. Si és necessari, torneu al forn durant altres 10 minuts o fins que el pollastre estigui ben fet.
Servint jungla curri
Abans de servir, remeneu bé la salsa i feu una prova de gust. Si no és prou salat, afegiu una mica més de salsa de peix, 1/2 cullerada a la vegada. Si no és prou picant, afegiu més salsa de chile o xili ; massa picant, afegiu una mica de llet de coco o iogurt pla. Si és massa agraït per al vostre gust, afegiu una mica més de sucre.
El curri de la jungla es pot servir directament a la cassola. Per a ocasions més formals, escolliu el curri en un recipient o en plats individuals. Amunt amb quantitats generoses de coriandre fresc i alfàbrega. Una petita "branca" de grans de pebre verd fa una guarnició bonica. Servir amb arròs simple o un arròs de coco fàcil .