Preserva el teu peix blanc escumós amb sal
El bacalao és un peix, tradicionalment bacallà, que es guareix mitjançant salazón en sec. A Portugal, es fa servir guisats de marisc salat. A Espanya i França, s'utilitza per produir la propagació cremosa anomenada brandada o brandada .
Tot i que normalment es fa amb bacallà, el bacalao també es pot elaborar amb altres peixos blancs lleugers i escamosos que no són massa oliosos. Tant l'eglefino com el bacallà treballen igual que el bacallà. Atès que el bacallà ha estat sobrepescut i està en perill d'extinció en algunes parts del món, és possible que vulgueu anar amb un d'aquests peixos alternatius.
El procés de salció de bacallà (o el peix que vulgueu) no podria ser més senzill. No obstant això, triga un temps, així que planifiqueu com a mínim una setmana, si no dos, per garantir que els peixos estiguin curats i secs. Al final, tindreu un peix perfectament conservat que s'utilitzarà en el futur.
Salt el peix
Prepareu el peix per esbandir els filets sota aigua freda. Deixeu-les assecar amb una tovallola neta o tovalloles de paper.
Separeu una capa d'1/2 d'espessor de sal de mar de gra mitjà o sal de kosher a la part inferior d'un recipient de vidre o d'acer inoxidable. Es recomana evitar la curació del peix en envasos plàstics perquè alguns plàstics contenen bisfenol A (BPA), que pot ser arriscat per a la seva salut.
Col·loqueu els filets de peix en una sola capa sobre la sal perquè cap de les peces estigui tocant. Separeu una altra capa de sal d'1/2 polzada a sobre dels peixos.
Si teniu més peix a la salina, col·loqueu-lo damunt de la segona capa de sal i, després, enterreu-lo completament en una tercera capa de sal.
Continueu així en capes alternes de sal i peix fins que s'utilitzi tot el peix. Acabeu amb una capa de sal. És important que el peix estigui completament enterrat en sal.
Cobrir el peix i la sal i emmagatzemar-lo en un lloc molt fred, però no congelador (el refrigerador és una bona opció) durant 48 hores.
Peix sec
Després de salar durant dos dies, esbandida els filets de peix cuit sota aigua freda. Poseu-los molt secs amb una tovallola neta o tovalloles de paper.
Emboliqui els peixos salats, enjuagados i secs en formatge de cotó. Col·loqueu-lo sobre un bastidor sobre un plat o un plat per a preparar-lo, i torneu-lo a la nevera, descobert. Deixa que s'assequi a la nevera durant 1 o 2 setmanes.
Quan estigui sec i rígid, transfereixi el bacallà als recipients i cobreixi bé, o emboliqui-ho en paper d'alumini o carnisser. Deseu-lo a la nevera durant 3 mesos o al congelador durant un any.
Per utilitzar bacalao
El bacallà s'ha de remullar a l'aigua durant 24 hores abans de cuinar-lo. Durant aquest temps, canvieu l'aigua almenys dues vegades. Això rehidrata el peix i elimina part de la sal, així que està preparat per cuinar.