Aquest pastís d'arròs al vapor és deliciós i saludable: lleugera en sucre, alta en proteïnes i baixa en greixos saturats. Com la majoria de postres tailandeses, aquest pastís demana arròs enganxós (també anomenat "arròs dolç") i llet de coco saludable per al cor.
Pandan és una pasta verda feta de fulles de pandan (una herba), que el converteix en una bonica postres per al Nadal o el Dia de Sant Patrici. Aquest pastís és deliciós per si mateix, ja sigui servit a la temperatura ambient o a la temperatura ambient. O disfressar-lo amb fruita fresca i un poc de coco torrat (com es mostra).
El que necessitaràs
- 1a capa:
- 1 tassa d'arròs glutinós (tailandès "dolç" o "arròs enganxós") mullat en aigua durant almenys 30 minuts o fins a 3 hores
- 1 1/4 tassa de llet de coco (gruixut, d'alta qualitat)
- 3/4 tsp. pandan paste / essence (disponible en petites ampolles a les botigues d'aliments d'Àsia / Xinesa)
- 2 cullerades de got. El sucre blanc o cafè (o el xarop d'auró també funciona bé)
- pessic de sal
- 2ª capa:
- 5 ous
- 1 1/4 tassa de llet de coco (gruixut, d'alta qualitat)
- 1/2 tassa de sucre blanc o marró (o xarop d'auró)
- pessic de sal
- 2-3 gotes pandan paste / essence, disponible en petites botes a les botigues d'aliments d'Àsia / Xinesa)
- 2 cullerades de got. farina d'arròs (disponible en bosses de plàstic petites a les botigues d'aliments d'Àsia)
Com fer-ho
Per obtenir una versió pas a pas d'aquesta recepta (amb imatges), vegeu la meva: Pastís d'arròs de Pandan, pas a pas.
- Utilitzeu un vapor per a aquest pastís si teniu un. Si no és així, podeu muntar-ne un col·locant un vapor de bambú o un gran colador a l'interior d'un wok o una olla gran (els vapors de bambú funcionen bé i es poden comprar de manera molt barata als botiguers d'Àsia). A continuació, col·loqueu un recipient de pastís (9 polzades) a l'interior del vapor / colador. Assegureu-vos de posar almenys 1 polzada d'aigua al final del wok.
- Si el vostre pastís ocupa tota l'habitació al vapor (com el meu), deixeu la tapa del vapor. En lloc d'això, utilitzeu la coberta wok (o una tapa de paella molt gran). Assegureu-vos que la tapa sigui prou gran per permetre que el vapor passi des de la part inferior del wok sobre la part superior del pastís. (Per veure el que sembla, feu clic a la versió pas a pas d'aquesta recepta anterior).
- Després de remullar l'arròs (veure ingredients), escórrer l'arròs i remoure-ho juntament amb els altres ingredients de "Primera capa". Barrejar bé. Nota: La pasta / essència pandan converteix la pasta en verd, i també li donarà un bon sabor a la seva coca. (Per obtenir més informació sobre Pandan, consulteu: Què és Pandan? - o feu clic a la versió pas a pas d'aquesta recepta anterior).
- Aboqui aquesta barreja a la llauna del pastís i fins i tot a la superfície amb una cullera. A continuació, tapeu i deixeu-lo escalfar a foc lent durant 20 minuts. Assegureu-vos d'afegir més aigua al wok segons sigui necessari.
- Mentre que la primera capa és vaporitzant, prepareu la segona capa. Batre els ous amb una forquilla durant 30 segons.
- Afegiu la llet de coco, el sucre, la sal i la pasta de pandes. Finalment, escampeu la farina. Batre a mà o amb un mesclador elèctric fins que la massa sigui més o menys suau.
- La primera capa es fa quan l'arròs ha absorbit el líquid. Quan es cuini la primera capa, premeu-la suaument amb una forquilla fins i tot cap a fora de la capa.
- Llençar lentament la segona capa de la mescla sobre la primera capa. Nota: es pot omplir la tina de la coca fins a la vora, ja que aquest pastís no augmenta gaire. Ara cobreixi i redueixi la calor a mitjà. Continueu fumejant durant altres 20-30 minuts, o fins que s'hagi configuiat la crema (una forquilla inserida s'haurà de deixar neta).
- Un pas opcional és cap a la part inferior d'una cullera greixada sobre la superfície de la capa superior tal com està establint (permetre que es desenvolupi una escorça abans de fer-ho). Si ho fa diverses vegades, fins i tot sortirà de la capa i donarà a la part superior un bon brillantor.
- Deixeu que el pastís es refredi almenys 10 minuts abans de tallar. Serviu com és (és deliciosa plana) o amb una mica de fruita fresca i una rostida de coco torrat (tal com es representa).
Per emmagatzemar: tapa i deixa el pastís al taulell fins a 2 dies; refredar després. Intenta menjar aquest pastís mentre està fresc, ja que els postres al vapor tendeixen a endurir-se després de diversos dies.