Aquesta recepta bàsica de torró produeix una confitura dolça i dolça amb tres tipus de nous cruixents i delicadament perfumada amb extractes i aigua de taronja.
Aquesta recepta requereix un temps acurat, així que assegureu-vos de llegir acuradament les instruccions i preparar tots els ingredients abans de començar. El millor és fer el torró en un dia clar amb poca humitat. Per obtenir instruccions fàcilment imprimibles, consulteu la recepta de meló d'ametlles . Per començar, muntar els seus ingredients i subministraments:
Una nota sobre els ingredients: es pot trobar aigua de flors ataronjades als mercats de l'Orient Mitjà i en algunes supermercats o botigues especialitzades. Si no trobeu aigua de taronger, es pot ometre, però el sabor no serà el mateix.
Aquesta recepta també demana paper d'arròs comestible, també conegut com a paper d'obleas. El paper d'arròs ajuda a evitar que el torró s'adhereixi a tot i faci que sigui més fàcil tallar, servir i emmagatzemar els dolços. Sovint es pot trobar en els mercats alimentaris asiàtics i en algunes botigues gourmet, o es compra en línia. Sugarcraft porta paper d'arròs i he tingut bona sort de comprar-lo a ebay per un baix cost. (Tingueu en compte que el paper d'arròs comestible no és el mateix que els contenidors de paper d'arròs prims destinats als rotllos de primavera). Si no trobeu cap, col·loqueu la paella amb paper o làmina de pergamí i esprai-la amb esprai de cuina antiadherent.
02 de 10
Bullir el xarop de sucre
John Burke / Getty Images
Col·loqueu el sucre, el xarop de blat de moro, la mel i l'aigua en una cassola pesada a foc mitjà. Revuelva constantment fins que es dissolgui el sucre i, a continuació, utilitzeu un pinzell humit per netejar els costats de la cassola per evitar que es formin els cristalls de sucre. Introduïu un termòmetre de caramel i continueu cuinant el xarop, sense remoure, fins que el termòmetre llegeixi 252 graus .
03 de 10
Batre els blancs de l'ou
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Quan el xarop de sucre s'aproximi a la temperatura adequada, comença a batre els blancs fins que siguin opacs amb pics ferms i rígids. Intenta fer el temps de la pallissa perquè l'etapa de pics rígids coincideixi amb la temperatura adequada del xarop. Si els blancs estan preparats abans del xarop, atura el mesclador perquè no estiguin exaltats i esmicolats.
04 de 10
Aboqui alguns del xarop als blancs
Rebeca Mello / Getty Images Una vegada que el xarop de sucre estigui a 252, retireu acuradament 1/4 tassa de xarop i mantingueu la resta del xarop a foc. Amb el mesclador que s'executa, lentament aboqui el 1/4 tassa de xarop calent en un flux fi i fi a les clares d'ou. Batre els blancs a alta velocitat durant cinc minuts fins que tinguin pics ferms.
05 de 10
Bullir el xarop a 315 graus
Westend61 / Getty Images Mentre els blanquins són colpejats, continua cuinant la resta del xarop de sucre fins que el termòmetre llegeixi 315 graus . Controlar el xarop amb cura, ja que es pot sobreescalfar i cremar ràpidament al final del procés de cocció.
06 de 10
Aboqui la resta del xarop als blancs de l'ou
Westend61 / Getty Images 1. Una vegada que el xarop arriba a 315 graus, retireu la paella de la calor. Si teniu una tassa de mesurar amb gran calor i un buit, aboqui el xarop de sucre a la tassa per facilitar el vessament al mesclador. Si no, assegureu-vos de ser molt cautelosos quan treballeu amb aquests líquids calents. Amb el mesclador que s'executa, aboqui el xarop calent lentament a les clares d'ou.
2. Batre els blancs en alta durant cinc minuts addicionals, o fins que mantingui la barreja és brillant i es forma una cinta gruixuda quan el batut s'aixeca del recipient.
07 de 10
Afegir aromatitzants i nous
Westend61 / Getty Images 1. Atureu el mesclador i afegiu l'extracte de vainilla, extracte d'ametlles, aigua de taronja, sal i mantega. Torneu a engegar el mesclador durant cinc minuts addicionals o fins que es formi una cinta gruixuda quan el batre s'aixequi del bol.
2. Traieu el recipient del mesclador i remeneu les femelles a mà.
08 de 10
Raspeu el torró a la paella
(c) 2008 Elizabeth LaBau, llicenciada amb About.com, Inc. 1. Prepareu la paella de 9x13 per polvoritzar amb esprai de cuina antiadherent i folre el fons amb paper d'arròs. Si no teniu paper d'arròs, alineeu la paella amb paper o làmina de pergamí i esprai-la amb esprai de cuina antiadherent.
2. Raspeu el torró a la paella preparada. Serà rígid! Utilitzeu una espàtula de goma per rascar el caramel des dels costats del bol. Ruixeu les mans amb esprai de cuina antiadherent i premeu el caramel en una capa fina i uniforme.
3. Col·loqueu una capa addicional de paper d'arròs a sobre del torró per cobrir completament. Si no teniu paper d'arròs, ometeu els passos 3 i 4.
4. Si el teu torró està cobert amb paper d'arròs, pots pessigar-lo per comprimir uniformement el torró. Col·loqueu una segona safata de 9x13 a sobre del vostre torró i col·loqueu un gran llibre o un altre objecte pesat a la paella per pesar-lo i proporcionar una compressió uniforme. Permetre que el torró s'estableixi durant la nit.
09 de 10
Tallar el torró
Westend61 / Getty Images Quan estigui preparat per tallar el torró, esprai un ganivet amb esprai de cuina antiadherent i córrer per les vores de la paella per deixar anar el caramel. Gireu el torró cap a una taula de tallar. Amb un ganivet rociado amb un spray de cuina antiadherent, talleu el torró en petits quadrats o rectangles.
10 de 10
El teu torró està acabat
Joy Skipper / Getty Images El teu torró ja està preparat per menjar. Si no la serveix immediatament, és recomanable embolicar les peces en paper encerat perquè no es difonguin i s'adhereixin. Emmagatzemi el torró en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a una setmana.