Aquesta recepta per a la botifarra de patates eslovaca o el drac de bobrovecke conté carn de porc, cansalada i ceba i, per descomptat, patates. Alguns cuiners fins i tot afegeixen pernil picat.
La barreja es pot embotir en carns de carn de res (per a un embotit més gran) o per a ferralla de porc i després es bull lentament. A continuació, pot ser ràpidament fregit per donar-li un color més atractiu.
Aquestes indicacions pas a pas per elaborar salsitxa polonesa es poden aplicar a aquesta recepta.
Després de cuinar la salchicha, no tireu l'aigua de la cuina. Fa una addició saborosa a altres plats.
El que necessitaràs
- 1 lliura de porc (sense desossada)
- espatlla de porc , culata de porc, culata de Boston)
- 1/2 lliura de cansalada (no curat d'auró, en cubs)
- 2 cebes mitjanes (ratllades)
- 10 lliures de patates (varietat d'Idaho, pelades i tallades en quarts)
- 2 cullerades de sal
- 1 culleradeta de pebre negre (o al gust)
- 1 culleradeta de marmella
- 1/2 culleradeta de menta (fulles, triturat, assecat)
- Al voltant de 40 peus de carns de vedella o de porc, esbandides a fons i refrigerades
Com fer-ho
- En una paella petita, cuini l'espatlla de porc amb aigua suficient per cobrir durant 15 o 20 minuts. Quan sigui prou fred com per manipular, trosseja la carn i el greix en trossos grans. Reserva l'aigua de la cuina i deixa'l refredar.
- Mentrestant, en una paella petita, salteu el cansalada fins que estigui daurat. Afegiu-hi les cebes i salteu 5 minuts més, retireu-les del foc i deixeu-les apartar.
- Amb una fulla de tritució mitjana, premeu les peces de porc refredades (greixos i tot) i les patates a la part inferior de la graella de la graella mitjançant una làter de fusta. No poses els teus dits en una molinera: corrent o no corrent!
- Afegiu el bacó cuinat i les cebes, la sal, el pebre, la mongetes i la menta deixen l'aigua a la que es cuinen les carns. Es barreja bé i es combina amb la barreja de carn-patata. Fregui una petita molla de carn i sabor per assegurar-se que els condiments siguin correctes.
- Utilitzant el procediment per a l'embotit de salchicha polonesa , introduïu la barreja de carn-patata en els envasos.
- Emmagatzemi refrigerats i coberts fins a dos dies fins que estigui preparat per cuinar. Abans de cuinar, pinxeu la botifarra al llarg de l'enllaç per permetre que les bombolles d'aire s'escapen. En cas contrari, explotaran a l'aigua de la cuina.
- Col·loqueu la botifarra en una olla gran i tapeu-la amb aigua. Porti un bullit a foc alt. Reduïu la calor a mitjà-baix i deixeu-ho coure durant 45 minuts.
- A alguns els agrada netejar els seus embotits a ambdós costats amb una mica de greix fins que estiguin daurats, o marró en un forn 350-F durant uns 20 minuts, girant amb freqüència.
- Congelar xoriço sense coure o cuinat durant un màxim de 6 mesos.
Nota: La barreja de salchichas desossada també es pot coure en una cassola de formatge engreixada o elaborada amb mongetes afegint fins a 3 cullerades de farina de tot ús si la barreja és molt suau.