Receptes de pastís de ratlles de maduixa i sense gluten Kosher

Aquesta recepta de Pistachio i Strawberry Roll sense gluten Kosher és de "The New Passover Menu" de Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).

Aquesta recepta requereix 3 hores per refredar la mousse i 6 hores per congelar el rotllo muntat, així que planifiqueu-lo degudament. La mousse es pot fer amb 1 dia d'antelació.

"Aquest és un pastís que impressionarà a tothom: és bell, els sabors són subtils, i les postres

és lleuger, el que fa que sigui perfecte per servir després del llarg menjar durant el Seder. Podeu emmagatzemar el rotllo al congelador, fins que la gent comenci a netejar els plats del sopar i, a continuació, feu-lo servir i plau. En el moment en que tots estiguin preparats per a les postres, les rodanxes s'han descongelat prou com per menjar ", diu Shoyer.

Aquí hi ha dues receptes més del llibre:

Estofat de xai de kosher amb rebosteria d'albercocs, peres i menta

Peix escorxat sefardí kosher en salsa de pebre

El que necessitaràs

• 1 lliura / 455 g de maduixes (retallades i a la meitat)
• 1 llimona (sucre)
• 6 cullerades / 75 g de sucre
• 1 cullerada
• gelatina (pols sense sabor, kosher)
• 1/2 tassa / 120 ml de crema batuda
• 6 ous grans (separats ia temperatura ambient)
• 1/2 tassa / 100 g de sucre
• Opcional: 1 culleradeta de vainilla
• 1/3 tassa / 55 g
• midó de patata
• 1/2 culleradeta de suc de llimona (fresc)
• Trossets de terra de 1/3 tassa (no picats, d'uns 1/4 trossos de pistatxo sencer)
• 2 cullerades de sucre en pols

Com fer-ho

Feu la mousse

1. Prepara primer la mousse per permetre'm temps de refredar. Col·loqueu les maduixes en un batut o processador d'aliments equipat amb una fulla de metall. Purée completament les maduixes, rascant els costats del recipient amb una espàtula de silicona perquè totes les peces de maduixa estiguin purificades.
2. Col·loqueu el puré de maduixa en una cassola petita i agregueu el suc de llimona i el sucre. Cuinar a foc mitjà-baix durant 5 minuts, remenant de tant en tant fins que el sucre es fon.

1. Barregeu-vos a la gelatina i, a continuació, retireu la paella de la calor. Coleu la barreja de maduixa a través d'un tamís de malla fina en un recipient mitjà, pressionant-los per obtenir el puré de maduixa tant com sigui possible a través del tamís. Cobriu i col·loqueu a la nevera durant 20 minuts, copsant dues vegades durant aquest temps.
2. Lata la crema fins que estigui rígida. Traieu el puré de maduixa a la nevera i plegueu-lo a la crema batuda en quatre parts. Escalfeu la mousse a la nevera durant almenys 3 hores o durant la nit.

Feu el pastís de pistatxo

1. Escalfeu el forn a 375 ° F (190 ° C).
2. Retalla una peça de paper pergamí per adaptar-se perfectament al fons d'una safata de gelatina de 12 x 16 polzades (30 x 40 cm).
3. En un bol gran, bata les rovells d'ou i el sucre granulat fins que estigui ben combinat. Afegiu la vainilla, si l'utilitza, i el midó de la patata i es barregen bé.
4. Col·loqueu les clares d'ou en el recipient d'un mesclador elèctric i pateix a una velocitat mitjana fins que estigui escumós.
5. Afegiu el suc de llimona, augmenteu la velocitat a l'alçada i pateix fins que es formin pics rígids. Doblega una tercera part dels blancs a la barreja d'ou i barreja bé. Afegiu aquesta barreja als blancs restants i barregeu-los a baixa velocitat fins que s'hagin combinat. Afegiu les nous de pistatxos de terra i es barregi suaument a mà.
6. Aboqui la massa a la cassola de gelatina preparada i utilitzeu una espàtula de silicona o de compensació de metall per estendre's de forma uniforme. Torneu a coure durant 15 minuts o fins que la part superior estigui lleugerament daurada i el pastís torna a parar quan es pressiona suaument.
7. Mentre el pastís està cuit, utilitzeu un tamís per polsar una tovallola neta amb sucre de confiteria.
8. Quan el pastís estigui cuit, retireu-lo del forn i immediatament executeu un ganivet al voltant de les vores. Col·loqueu un full de paper pergamí sobre el pastís, tapeu-lo amb un rack de refrigeració i feu-hi passar el pastís al paper de pergamí.

1. Pela el pergamí des del fons del pastís. Aixequeu el pastís amb el paper de pergamí a sota i gireu el pastís a la tovallola de sucre.
2. Traieu el pergamí. Aixequeu la tovallola sota el pastís a la part curta del pastís i feu rodar el pastís fermament amb la tovallola a l'interior. Assegureu-vos que la costura del rodet de la coca estigui a la part inferior quan hagi acabat de rodar. Deixeu que es refredi durant 20 minuts, o fins que estigui fresc al tacte.

Muntar el pastís

1. Desenrolla el pastís. Traieu la mousse de la nevera i remougue per suavitzar-la. Utilitzeu una espàtula de metall silicona o offset per estendre la mousse tot el pastís fins a les vores.
2. A partir d'on vau rodar abans, arrossegueu el pastís amb el mousse a l'interior. Amb la costura a la part inferior, aixeceu el rodet i col·loqueu-lo damunt d'un full d'embolcall de plàstic.
3. Emboliqui amb força. Col·loqueu un full de galetes i es congeli durant 6 hores o durant la nit.

Servint el pastís

• Treure el rotllo del congelador i tallar una fina rodanxa dels dos extrems i menjar-los (!). Tallar el rotllo en rodanxes de 1 polzada (2,5 cm) i planxar-les. Deixeu que les rodanxes es descongelen abans de servir, d'uns 5 a 10 minuts. Adobi amb maduixes fresques, si ho desitja.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	164
Greix total	5 g
Greix saturat	1 g
Greix no saturat	2 g
Colesterol	90 mg
Sodi	40 mg
Hidrats de carboni	26 g
Fibra dietètica	2 g
Proteïna	5 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).