El cardamomo dóna aquest toc de pastís de carbassa casolà clàssic, una nota lleugerament misteriosa i sofisticada. Per obtenir el millor sabor, comprar beines de cardamom, embotir-les i moldre les llavors negres en un molinet d'espècies o un molinet de cafè net. També funciona el cardató mòlt.
No dubteu a fer servir una llauna de puré de carbassa sense sucre, però és possible que vulgueu rostir una carabassa de sucre o, encara millor, una carbassa de kuri vermella o una carbassa de kabocha . Escorreu la carbassa cuita, deixeu-la escórrer una mica i feu-la servir per fer aquest pastís.
El que necessitaràs
- 2 tasses de carn de carbassa rostida
- 1 escorça de 9 cm de torta (compreu-ne un o feu-ho
- recepta d'escorça de pastís )
- 3/4 tassa de sucre bru
- 2/3 tassa de crema pesada
- 3 ous
- 1 culleradeta de cardamomo mòlta
- 1 cullerada de gingebre mòlta
- 1/2 culleradeta de nou moscada rallada
- 1/2 culleradeta de sal fina
Com fer-ho
- Col·loqueu la carn de carbassa rostida en un tamís o colador sobre un bol per drenar-ne l'excés d'aigua. Deixeu-ho reposar durant almenys una hora i fins a la nit (tapa i refredat si es deixa seure durant la nit).
- Preescalfeu el forn a 350 F.
- Si heu creat la vostra pròpia escorça, poseu-la i col·loqueu-la amb una cassola. Oli o mantega el costat brillant d'una peça de paper d'alumini i col·loqueu-lo, oliat cap avall, a l'escorça de la cassola. Ompliu amb peses de pastís o mongetes seques. Hornee 15 minuts. Treure amb cura la fulla i coure altres 5 minuts. Deixeu-ho refredar una mica.
- Mentre s'escau l'escorça, torneu la carbassa tensa, el sucre, la nata, els ous, el cardamom, el gingebre, la nou moscada i la sal en una liquadora fins que estigui suau.
- Aboqui la barreja de carbassa a l'escorça. Enfornar fins que la barreja de carbassa estigui configurada i amb prou feines esgota al centre quan es sacseja lleugerament, uns 45 minuts.
- Deixeu que es refredi a la temperatura ambient fins que es fixi abans de servir, almenys 2 hores.