Els ingredients primaris del sofregit cubà són ceba, all i pebrots. Els ingredients secundaris comuns són el tomàquet, el vi blanc sec, l'orenga, el llorer i el coriandre. El xoriço, el cansalada, el porc salat i / o el pernil picat s'agreguen sovint per a receptes específiques, com les mongetes.
Hi ha tantes versions de sofregit que hi ha cuiners. Podeu llegir més sobre per què això és així en el meu article sobre sofrito .
Aquesta és la meva presa de sofregit cubà. Per a una versió vegetariana o vegetariana, només cal deixar el pernil picat.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa d'oli d'oliva
- 4 daus d'all (picats)
- 1 llorer petit
- 2 cebes grans espanyoles (pelades i picades)
- 2 pebrots grans (vermells, sembrats i picats)
- 4 cullerades de pernil picat
- 5 tomàquets de Roma (en cubs)
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1/2 tassa de vi blanc sec
- 1 cilantre de pasta (ben picada)
- 1 cullerada d'orenga fresca (picada fina)
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
- Escalfeu oli d'oliva en una paella gran a foc lent.
- Quan l'oli estigui calent, salteu l'all, el llorer, les cebes, els pebrots, els tomàquets en cubs i el pernil fins que les cebes i els pebrots estiguin tous.
- Remoure la pasta de tomàquet i deixar-lo caramelitzar. Afegiu el vi i cuini a foc lent durant 5 minuts. Afegiu el coriandre i l'orenga.
- Treure del foc i deixar refredar. Treure el llorer.
- Pureu la barreja refrigerada en una batidora o processador d'aliments. Afegiu sal i pebre al gust.
- Podeu utilitzar-lo immediatament en una recepta demanant sofregit o col·loqueu la barreja en un pot de vidre amb una tapa apretada i refrigui fins a 2 setmanes.
Notes de Cook:
Ingredients: Els pebrots vermells i els tomàquets donen a aquesta recepta un color vermell a taronja.
Com s'utilitza: com a sofregits, s'utilitza com a base per a sopes, guisats, fesols i arrossos. El sofregit és saltat en oli d'oliva per alliberar els aromàtics, i després s'afegeixen els ingredients principals de la recepta. No obstant això, hi ha ocasions en què es pot afegir el sofregit al final del temps de cocció per afegir un toc final a la recepta.
Com emmagatzemar-la: feu un gran lot per utilitzar tota la setmana i congela una mica per a més tard. Emmagatzemi sofregit acabat de fer en un recipient de vidre al refrigerador o congelar-lo en racions de 1/4 a 1/2 tassa per utilitzar-lo en qualsevol moment.
A les illes, el sofrito pot tenir diferents noms i hi ha diverses variacions sofrites . Llegeix el meu article sobre sofrito per conèixer els inicis del sofrito, la història i com va arribar a les illes, convertint-se en un ingredient essencial en les cuines de Puerto Rico, Cuba i República Dominicana.
Resposta de la guia a les revisions dels usuaris
Per tal de deixar una revisió justa i precisa, feu la recepta abans de publicar. Hi ha moltes variacions de sofregit a tot el món. Si voleu fer una versió diferent de sofregit, consulteu la llista de receptes de sofregit . Si voleu conèixer més sobre la història del sofregit i sobre com va arribar al Carib, llegiu el meu article en profunditat sobre sofrito . - Héctor Rodríguez, La teva guia al menjar llatinoamericà
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 101 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodi | 46 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 2 g |