Sherbet és un postre congelat edulcorat elaborat amb fruites i algun tipus de producte lacti, com ara llet o crema. També es fan servir blanques d'ou per fer sorbet.
Fer Sherbet
El sorbet es pot elaborar amb suc de fruita, fruites puré o ambdós. La quantitat de producte lacti a sorbet és baixa en comparació amb altres postres congelades. Mentre que el gelat contindrà almenys un 10% de llet de mantega (sovint tan alt com un 20%) i el gelat entre el 4 i el 8% de llet de mantega, el sorbet només conté un 1 a 2% de matèria de mantega de matèries.
Els sabors comuns de sorbet inclouen taronja, gerds, llimona i calç. També hi ha una variació anomenada sorbet de l'arc de Sant Martí, que es fa combinant les capes de gerd, calç i sorbet de taronja.
Si fas un sorbet de taronja, fes servir el suc de taronja, combinant el suc, el sucre i la llet en un fabricant de gelats i el processament fins que s'acabi. El sucre de taronja, el suc de llimona i l'extracte de vainilla també faran un simple sorbet de cítrics.
Per a altres sabors, podeu utilitzar un puré de fruites en comptes de suc. Per exemple, per fer el sorbet de gerds, puré de gerds congelades i estirar el puré a través d'un tamís o un pèl de cotó per eliminar les llavors. A continuació, combineu el puré, la llet, el sucre i el suc de llimona, i processeu-lo al vostre fabricant de gelats. Es podria utilitzar llet sencera o un 2% de llet. Per a un sorbet més cremós, podeu afegir una mica de crema.
Fer el sorbet en una batidora
Si no teniu un fabricant de gelateres, encara podeu fer un sorbet.
Es pot utilitzar un batidor de gran potència, com el Vitamix, en comptes d'això. Assegureu-vos que la batidora està completament equipada per fer sorbets i sorbets, si no esteu segurs, només cal que consulteu el manual.
Una simple recepta d'estiu per al sorbet de préssec es pot fer ràpidament a la liquadora. Comença amb una lliura de préssec congelat en rodanxes (suavitzar-los a temperatura ambient durant 20 minuts aproximadament), una tassa de llet, aproximadament 1/4 tassa de mel i aproximadament 1/2 tsp.
d'extracte de vainilla. Purée els ingredients en el Vitamix durant 30-60 segons i servir immediatament.
La mel s'utilitza en aquesta recepta perquè és líquida i s'incorporarà sense problemes al sorbet, però es pot utilitzar el sucre granulat: al voltant de 6 cullerades de sucre és l'equivalent a 1/4 tassa de mel.
Sherbet vs sorbet
La paraula "sorbet" sovint és erroni i està mal escrit com "sherbert", com si rimi amb Herbert. Es pronuncia com dius "segur, però ..."
El sorbet no s'ha de confondre amb el sorbet (tot i que les paraules són lleugerament similars). El sorbet està elaborat amb sucs de fruites congelades, sense o sense fruita purificada, juntament amb algun tipus d'edulcorant, però no s'utilitza cap llet, crema o altres productes lactis per fer sorbet.
Emmagatzemar Sherbet
El sorbet sempre s'ha d'emmagatzemar al congelador en un contenidor segellat. Aproximadament uns 10 minuts abans de servir, tome el sorbet del congelador i deixeu-ho suavitzar lleugerament. Això farà que la consistència perfecta i un bonic regal sigui dolç. A continuació, simplement cullet el sorbet com faria gelat o altres postres congelats.