El sauerkraut ha estat durant molt de temps una font vital de vitamina C durant els freds hiverns holandesos, però els neerlandesos no van descobrir aquest aliment saludable. De fet, es diu que els constructors de la Gran Muralla de Xina van mantenir la seva força amb la col en conserva, i és probable que Tartars portés la recepta de xucrut amb ells a Rússia i Europa occidental, on els aromes de gust eren molt estimats a la Mitja Edat. Gràcies a la consciència creixent dels beneficis per a la salut de la lactofermentació, els aliments fermentats tradicionals tornen a guanyar popularitat als Països Baixos i més enllà. Per descomptat, avui zuurkoolstamppot es gaudeix principalment per la seva gran comoditat durant els mesos més freds, però saber que és bo per a vosaltres també és encoratjador. Tradicionalment, es tracta d'un paquet de sauerkraut amb rookworst , però generalment deixem de fumar aquesta salchicha holandesa fumada, ja que el bacó a la recepta ja aporta un gran sabor porós.
El que necessitaràs
- 3,3 lb (1,5 kg) de patates farines
- 3/4 lliures (350 g) de cansalada / zuurkoolspek no madurades
- 1 3/4 lliures (750 g) de xucrut
- 2 tasses (475 ml) de llet
- 2 cullerades de mantega
- Sal i pebre, a gust
- 1 tassa (40 g) d'api ( selderieblad , vegeu Consells), a gust
Com fer-ho
Pelar i donar les patates i cuinar-les en aigua salada en una cassola de sopa gran durant 20 minuts o fins que estigui tendra.
En una paella o paella, fregiu el bacó fins que estigui cruixent i escorri el paper de cuina. Afegiu el xucrut al greix del bacó a la paella i deixeu-lo calfar. Mentrestant, escalfeu la llet en una petita cassola.
Escórrer, sacsejar i assecar les patates amb tovalloles de cuina abans de fer un puré de patata o més ric.
Afegiu ràpidament la llet escalfada i la mantega a les patates i sacieu-les al gust.
Doblegueu el xucrut a través de les patates triturades. Cremar el cansalada i l'api picat es deixa per sobre del plat, es doblega i serveix les canonades calentes.
Consells:
- La fulla d'api és una herba d'ús freqüent als Països Baixos i està disponible a la majoria de supermercats holandesos. Si és difícil trobar on viu, simplement compreu un munt d'api i utilitzeu les fulles tendres.
- Zuurkoolspek és una varietat de cansalada holandesa a força de panxa de porc curada en salmorra salada. Si no el troba on viu, pregunteu al vostre carnisser que recomani alguna cosa semblant.
- Mentre els anuncis publicitaris se solen servir com a menjar principal als Països Baixos, també podeu servir-ho com a plat lateral amb carn de porc, carn de res o carn de caça.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 892 |
| Greix total | 44 g |
| Greix saturat | 17 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 120 mg |
| Sodi | 2.913 mg |
| Hidrats de carboni | 80 g |
| Fibra dietètica | 13 g |
| Proteïna | 45 g |