Els cors a la brasa de Roma han recollit popularitat als cercles de menjar i restaurants de tot el món en els darrers temps.
S'han gaudit multituds de variacions sobre les amanides d'enciams romanes des de la introducció de romaine ( kos ) a principis d'Egipte. Tanmateix, els seus encants acaba d'esperar per descobrir-los com una gran selecció de receptes a la graella. Per què? Perquè la dolça dolça de Roma es converteix en una deliciosa barreja de bona qualitat quan s'aproxima a la graella. Però, si no us adverteu, no tota l'enciam respondrà, a més de romaine a la graella, de manera que els substituts seran difícils de trobar.
Tot i que aquesta recepta d'enciam romanesa a la planxa funciona millor amb vinagretes fortament aromatitzades o formatges salats com Parmesà o Grana Padano, la simplicitat pura i sense adobar de sal i pebre és tan gratificant si voleu deixar el formatge.
La romaine a la brasa no és un plat per guardar. Hauria de ser acabat de fer i servir immediatament. Deixeu-ho persistint i l'enciam es mourà i perdrà el sabor molt ràpidament.
A la meitat de l'hivern no us desesperis si no esteu preparant la graella a l'aire lliure, aquesta recepta funciona molt bé amb una paella de ferro colat; els resultats són gairebé iguals, tret que no sou a l'aire fresc.
El que necessitaràs
- 3 cors romans (netejats i rentats)
- 1/3 tassa d'oli d'oliva
- 1/3 de tassa
- vinagre balsàmic
- 1/2 tassa de formatge parmesà
- Tauler de pebre negre (brutalment mòlt)
Com fer-ho
- Apagueu la graella o feu servir un pa de la graella abans de preescalfar-lo però no deixar-vos fregar.
- Poseu els cors rentats amb paper de cuina. Retireu les fulles de color marró o sense fulla i consulteu l'interior de qualsevol insecte o brutícia restant (és poc probable que trobeu el millor possible per comprovar).
- Retalla els cors romans a la longitud, deixant intactes els nuclis. Pinteu totes les superfícies de l'enciam amb l'oli d'oliva.
- Graella els cors, tallats a la part baixa, a foc mitjà durant 2 minuts a cada costat, fins que apareixen marques de carboni a la superfície de l'enciam i es llisquen lleugerament.
- Alternativament, torneu un broiler a foc alt i col·loqueu els cors de Roma a 5 centímetres del foc. Brou-los durant 2 minuts a cada costat, fins que l'enciam comença a marró i es torna molt lleugerament. Mireu el procés de cocció de prop, ja que l'enciam es cou molt ràpidament i es crema.
- Col·loqueu l' enciam a la brasa , tallat cap amunt, en un plat de servir. Escampeu la romaine amb vinagre balsàmic, espolvoree-ho amb pebre negre i formatge parmesà ratllat (no utilitzeu formatge pre-ratllat, ja que això no es fongui tan fàcilment.
- Aquests cors a la brasa de la recepta de romaine lechuga fan 6 porcions.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 193 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodi | 157 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 6 g |