Els plàtans passen per un espectre de deu colors, des del primer picking i verd fins quan són tourades i marrons. Són l'única fruita que realment desenvolupa millor color, textura, aroma i dolçor quan maduren després de la collita, i això passa ràpidament. Les diminutes llavors dins de la fruita alliberen una hormona de maduració, una barreja de gas etilè i diòxid de carboni, que fan que els plàtans tinguin una mica d'una petita finestra d'alimentació ideal.
Triar els millors plàtans
La millor etapa de color per comprar plàtans és quan estan al mig de l'espectre, majoritàriament groc amb una petita quantitat de verd en tots dos extrems. És possible que vulgueu seleccionar els plàtans segons el vostre calendari d'ús. Trieu alguns ja madurs (grocs amb taques marrons) per a ús immediat, i alguns encara lleugerament però no massa verd per usar-los més tard. Trieu plàtans de color brillant, plens i rígids, evitant els que contenen contusions - àrees deprimides, humides i fosques a la pell, en general, assenyalen que la fruita a l'interior està ferit. Un color gris apagat indica que s'han refredat o sobreescalfat durant l'emmagatzematge.
Els plàtans madurs no mostren cap rastre de pell verda. Si no podeu trencar fàcilment la tija per pelar el plàtan, encara no està madur. Si la pell és difícil de separar de la fruita, és probable que sigui massa amarga i amarga de menjar (sense cuinar ) i podria causar malestar digestiu i / o restrenyiment si es menja crua.
El sabor més complet es deriva dels plàtans que comencen a desenvolupar petites tonalitats fosques, conegudes com a peixos de sucre.
Emmagatzematge de banana
Els plàtans s'han d'emmagatzemar a temperatura ambient, lluny de la calor directa i la llum del sol. També és possible que vulgueu conservar-los per si mateixos, ja que acceleraran la maduració d'altres fruits a les seves rodalies.
A l'estiu, els plàtans maduren més ràpidament, mentre que la seva maduració és més lenta durant l'hivern. Hi ha maneres d'accelerar i disminuir el procés de maduració.
Per endurir la maduració, refrigerar els plàtans durant diversos dies. Tot i que les pells es tornen daurades, la fruita estarà bé. Per obtenir un sabor ple, permeti que la fruita refrigerada arribi a la temperatura ambient abans de consumir-la. Podeu accelerar el procés de maduració col·locant els plàtans en una bossa de paper obert al taulell. Un cop madurades, els plàtans es mantindran com a màxim dos dies abans que comencin a decaure.
Els plàtans pelats s'han de menjar immediatament; l'exposició a l'aire causarà decoloració. Els plàtans es poden congelar senceres, però la textura serà més suau quan es descongelen. Congelar-los en la seva pell i guardar-los per al seu ús posterior en productes horneados o begudes combinades.