Delgada, tarta i plena de gran sabor
El vinagre és l'ingredient secret de Carolina Barbecue, particularment vinagre de sidra de poma. En aquesta regió aquest sabor amarg és el que fa que la barbacoa sigui excel·lent. El vinagre de sidra recte s'utilitza com a marinada, abans de cuinar, com a pèrdua durant la cocció i com a ingredients primaris d'una salsa d'acabat servida a la barbacoa a la taula. El secret d'utilitzar el vinagre amb barbacoa és donar-li temps a treballar perquè es posi a la carn perquè no quedi amb un fort sabor amarg.
Cal equilibrar el sabor dolç de la carn cuita lenta amb el sabor del vinagre. L'avantatge de les salses de la vinagre de vinagre és que podeu afegir-les en qualsevol moment i el vinagre es pot treballar fàcilment a la carn. Això us permet afegir espècies i fer-les enfonsar a la carn donant-li un munt de sabor.
Per descomptat, hi ha més que una bona salsa de vinagre que només el vinagre. Carolina del Nord es divideix en el tema d'aquest tipus de salses. Al costat oriental, el vinagre es manté pur, particularment d'aquells tomàquets desagradables. No obstant això, al costat oest, les salses de barbacoa es combinen amb una mica de tomàquet i sucre, que equilibra el sabor amb una mica de dolçor. Ara bé, mentre que els puristes es mantinguin a aquestes fórmules, altres han portat a les addicions de canyella, sucre morat, melassa, pebrot vermell, escates de pebrot vermell, etc. Aquestes salses fines poden venir en tantes variants diferents que podrien desafiar l'espessa, salses dolces en varietat.
El vinagre que s'utilitza per aquest estil de salsa sol ser un vinagre de poma, però també funciona amb vinagre blanc. De fet, qualsevol vinagre funcionarà sempre que els altres ingredients coincideixin amb els sabors. Intenta vinagres balsàmics o de fruita. L'avantatge del vinagre a les salses és que té un efecte tendinent addicional que ajuda a fer que la barbacoa s'allunyi perfectament.
L'àcid suau de vinagre bruna a la carn durant el procés fent-lo el més tendre possible, a més d'afegir aquest sabor picant que és la pedra angular de la barbacoa de Carolina.
Ara, com qualsevol altra salsa de barbacoa , les salses de vinagre es fan millor per endavant. Voleu donar temps als sabors per barrejar-los i combinar-los amb el temps. El vinagre dissoldrà, literalment, la major part de la quantitat que afegiu i un o dos dies per treballar la seva màgia fa que es faci una salsa molt millor. Si afegiu ingredients toscs com els flocs de pebrot vermell, realment us heu de donar un dia o dos per treure els sabors al vinagre. A més, les salses de barbacoa a base de vinagre tenen una llarga vida útil sempre que estiguin emmagatzemades a la nevera. És bo fer que aquestes salses en grans quantitats tinguin a mà.