Ho admeto: normalment no m'agraden els fideus saludables, com el blat sencer o els fideus d'arròs o la pasta. No obstant això, aquests fideus d'arròs són totalment diferents. Tailàndia està començant a exportar fideus de fideus amb arròs integral, així que vaig pensar que els provaria, i estic molt content de fer-ho. Aquests fideus d'arròs són fantàsticament lleugers (no pesats, com la majoria de fideus i pasta marrons). Molt saboritzat i combinat amb bolets shiitake més bok choy, aquest plat és un tractament saludable amb baix contingut de greix quan us trobeu desig de fideus o pasta. Gaudeix!
El que necessitaràs
- 1 paquet / 7 unces de fideus vermells d'arròs integral (m'agrada la marca "Mama" a Tailàndia)
- 2 tasses de brou de pollastre
- 2 ous (els vegans poden ometre els ous o substituir 1/4 tassa de tofu tou)
- 1 cullerada de salsa de peix (o salsa de peix vegetariana o salsa de soja)
- 4 dents d'all (picats)
- De 1 a 2 pebrots vermells (frescos, picats, ajusteu segons el picant que vulgueu els fideus o deixeu de fumar amb fideus molt suaus)
- 1 ceba petita (picada)
- 2 tasses de xampinyons shiitake (tallat a rodanxes o una barreja de bolets)
- 2 tasses de bok choy (tallades en trossos o trossos quadrats, tiges blanques separades de les fulles)
- 2 a 3 tasses de cols de soja
- 1/4 culleradeta de pebre (negre o blanc)
- 4 cullerades d'oli (segons sigui necessari per a l'escalfament)
- 4 cullerades de vi blanc (o xerès per fregir, pot substituir el brou)
- Guarnició: falques de calç
- Guarnició: 1/2 tassa de coriandre (fresc)
Com fer-ho
- Escalfeu el brou (si ho fa des dels cubs, simplement barregeu els cubs amb aigua bullint en una tassa de vidre o un recipient).
- Afegir els ous i remoure fins que es trenquin les rovells i es couen (més o menys dissolen) al brou.
- Agregueu la salsa de peix, la salsa de peix vegetariana o la salsa de soja. Deixar de banda. Si s'utilitza el tofu: remoure el tofu suau al brou tal com ho faria amb els ous.
- Col·loqueu un wok o fregir molt (que ha de ser molt profund) a foc mitjà-alt. Afegiu 1-2 culleres de sabó. oli i remolí, afegiu l'all, el xili i la ceba. Remoure 1 minut o fins que estigui perfumat. Cada vegada que la paella es torna seca, afegiu-ne una. de vi / xerès o brou en comptes de més oli.
- Afegiu els bolets i seguiu fregint un altre 2 minuts, o fins que els bolets s'hagin suavitzat.
- Afegiu les peces "més blanques" de bok choy i remeu-ho durant un minut o dos, fins que estiguin suavitzades.
- Ara afegiu la barreja d'ou-brou (o brou-tofu) que vau fer anteriorment, a més dels greixos de bok choy, remenant-se per combinar.
- Quan aquesta barreja semblant a la sopa comenci a bombolla, redueixi el foc a mitjà i afegiu els fideus. No us preocupeu si els fideus (que se solen assecar en formes quadrades o rectangulars) semblen "superiors" a la part superior . Utilitzeu la cullera o la espàtula, premem-les cap al caldo, torneu-les a subjecte suaument i feu el mateix amb l'altre costat. A poc a poc, es suavitzaran al líquid calent i es separaran.
- A mesura que els fideus s'abstinguin, continuem girar-los i barrejar-los a foc mitjà amb un moviment de llançament (gairebé com si fossin una amanida) fins que tot el brou s'hagi absorbit. Feu-ho amb cura, ja que els fideus són molt prims i es cansen fàcilment.
- Quan tot el brou s'hagi absorbit (després d'uns 5 minuts), apagueu la calor i afegiu-hi els brots de soja i espolvoreu-hi el pebre negre o blanc. Una vegada més, "tira" els fideus per barrejar aquests ingredients.
- Proveu els fideus amb gust. Si necessiten més sal, espolvoreu 1 cullerada més. salsa de peix, salsa de peix vegetariana o salsa de soja sobre fideus i llança per combinar. Feu això fins que s'assoleixi el gust desitjat. Si és massa salat per al vostre gust, premeu 1-2 cullerades. calç fresc o suc de llimona sobre fideus i feu-lo combinar. Nota: la salazón dels fideus dependrà de la forma en què començaria la salada del brou, per la qual cosa és possible que hagi d'ajustar-se en conseqüència.
- Per servir: extreu els fideus als plats individuals i cobreix cadascun amb una cullera de coriandre més una falca de calç fresc. O bé, agafa tots els fideus en una safata gran. Espolvoree amb coriandre fresc i afegiu calces de calç als costats. Si ho desitja, serviu amb salsa de xile tailandesa al costat i gaudeixi!