Aquesta recepta de gambes tailandesa és un tailandès autèntic, però molt senzill de fer. És el tamarindo que fa que aquest plat canti, així que no tingueu la temptació d'abandonar-lo (busqueu pasta tamarind a la vostra botiga d'aliments locals d'Àsia o Índia); L'alfàbrega fresca i el coriandre també són claus.
Els sabors d'aquest plat són meravellosament atrevits, així que assegureu-vos d'equilibrar-los amb un munt d' arròs al vapor . Suggeriment: poseu-vos l'arròs preparat abans de començar a fregir, ja que aquest plat es cuina ràpidament.
El que necessitaràs
- 16-24 gambetes o gambes, es retira la closca: es poden deixar restes)
- 1 pebrot (vermell, tallat en trossos prims)
- 4 daus d'all (picats)
- 1 peça galangal (o gingebre, de mida poligonal ratllada o tallada en peces de palanca)
- 1 grapat de coriandre fresc (o coriandre, generós lleugerament picat)
- 1 alfàbrega fresca (fresca, generosa picada lleugerament si les fulles són grans)
- 1 xili (xili triturado fresc, picat o sec, al gust)
- 2 cullerades. oli de coco (o un altre tipus d'oli vegetal per a remenar)
- Per a la salsa "Stir-Fry"
- 1 1/2 cullerada. pasta de tamarinde
- 1/4 tassa d'aigua calenta
- 1/4 tassa de sucre (marró envasat)
- 1/4 tassa de salsa de peix
- 2 cullerades. salsa de xile (o 1/2 a 1 cullerada de pebre de caiena)
Com fer-ho
- Col·loqueu la pasta de tamarindo en una tassa i aboqui-la a l'aigua calenta, revolucionant per dissoldre la pasta. Afegiu els ingredients restants de salsa de trufa i remougue's per incorporar-los.
- Realitza una prova de gust, ajustant els gustos al teu gust. Tingueu en compte que aquesta salsa hauria de tastar primerament el dolç, seguit d'agre i picant, després salat. Afegiu més sucre si encara està molt amarg o una mica més de tamarín si és massa dolç. Tingueu en compte que provarà molt fort en aquest moment, però serà deliciós un cop combinat amb els altres ingredients.
- Col·loqueu gambetes preparades en un bol, assegurant-vos de drenar qualsevol aigua residual. Aboqui 1/4 de la salsa de trufa sobre gambes i remull-la per abricar. Deixar de banda.
- Escalfeu un wok o una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'oli i gireu-ne el regne i afegiu l'all i el gingebre. Si utilitzeu xili fresc, afegiu-lo ara. Rebregueu 30 segons a 1 minut per alliberar la fragància (evita que es dobli l'all o es tornarà amarg).
- Afegiu el pebrot vermell més 3 a 4 cullerades de salsa de trufa. Refreda 2 minuts o fins que el pebrot sigui de color vermell brillant i s'hagi suavitzat lleugerament.
- Afegiu la gambeta i la resta de salsa de truita. Revuelva-ho uns altres 2-3 minuts, o simplement fins que els gambetes comencin a enroscar-se cap a dins i són rosats i rosats. Eviteu sobrecoger la gambeta o perdre la seva tendresa.
- Retireu el sofregit de la calor i proveu-ho, afegint-li més salsa de peix si no és prou saborosa. Afegiu més xile per obtenir més calor. Si és massa amarg, afegiu una mica més de sucre. Servir immediatament rematat amb el coriandre fresc i l'alfàbrega, a més d'un munt d'arròs al vapor en el costat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 422 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 261 mg |
| Sodi | 2.223 mg |
| Hidrats de carboni | 47 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 39 g |