Aquesta recepta de truita alemanya o Forelle Nach Art der Müllerin (truita a la dona del moliner) o truita meunière en francès, és un plat tradicional que utilitza peixos d'aigua dolça dels molts llacs i rius d'Alemanya.
Meunière ("la dona del molinero") es refereix a qualsevol aliment que estigui sazonat, lleugerament dragat en farina, saltejat amb mantega i després acabat amb llimona i julivert (els francesos anomenen aquesta beure meunière de la mantega-llimona-julivert).
Podeu cuinar el peix sencer per aquesta recepta o, si són grans, treure el cap darrere de les branquetes. Aquesta recepta de truita també es pot elaborar amb qualsevol peix d'aigua dolça i és particularment bona amb els peixos acabats d'agafar.
El que necessitaràs
- 3 cullerades de farina (farina d'arròs fa bons resultats)
- 4 cullerades de mantega (o
- mantega clarificada ; la mantega aclarida és ideal, ja que impedeix que es dessequi que pot provocar un sabor amarg)
- 3 cullerades de suc de llimona (
- Suc d'1 llimona )
- 3 cullerades de farina (utilitzo farina d'arròs amb bons resultats)
- Sal de tauler
- Dash pepper
- 1 culleradeta
- Salsa Worcestershire (o al gust)
- 2 cullerades de julivert (picat)
Com fer-ho
- Netegeu i asseceu el peix amb tovalloles de paper. Fondre la mantega en una paella. Espolvorear el peix amb la meitat del suc de llimona, dragar-la a la farina i salar lleugerament.
- Sau la truita de 5 a 10 minuts d'una banda a la mantega, girar i marró a l'altre costat. Cuini fins que els flocs de peix siguin fàcils i ja no siguin rosats o gelatinosos. Això depèn de la mida del peix.
- Traieu la truita a un plat per mantenir-se calenta.
- Afegiu el suc de llimona restant a la paella, el peix es va cuinar i es va escalfar breument. Afegiu-hi salsa de pebre i Worcestershire a gust, barrejant bé. Cullera sobre la truita en un plat, espolseu-ho amb julivert i serviu.
- Podeu servir un gran peix sencer en un plat, envoltat de patates bullides i escampat amb julivert i una amanida al costat. Si els peixos són petits, serviu a cada persona un sol peix.
- Afluixeu la carn de la columna vertebral i llisqui-la dels ossos per servir-la en peces més grans. Podeu utilitzar dues forquilles o una forquilla i una petita espàtula per a això.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 617 |
| Greix total | 36 g |
| Greix saturat | 17 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sodi | 1,524 mg |
| Hidrats de carboni | 66 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 9 g |