Valpolicella és una regió vinícola coneguda a la província de Verona, entre els contraforts dels Alps i el llac de Garda (Lago di Garda) a la regió nord de Veneto de Veneto.
Els vins negres anomenats "Valpolicella" es fan típicament a partir de les varietats Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) i Molinara (5-20%). El vintner també pot afegir fins a un 15% de varietats complementàries, que inclouen Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera i Sangiovese.
També es produeixen molts altres estils de vi, incloent un vi dolç de postres anomenat recioto i Amarone, un vi ric i amb cos elaborat a partir de raïms parcialment secs.
La majoria de les Valpolicelites bàsiques són vins lleugers de taula semblants al Beaujolais nouveau, i de fet - merescudament o no - comparteixen la mateixa reputació que els vins que no són molt seriosos.
Segons un amic meu que gestiona una botiga de vins a Nova Jersey, la majoria dels consumidors estrangers no pensen molt en Valpolicella: ho veuen com un vi negre lleuger i afruitat amb poc caràcter o finor. El problema és prou greu que algunes de les bodegues han pres imprimir els seus noms en lletres grans i fer el possible per ocultar la paraula "Valpolicella".
És una llàstima, perquè n'hi ha prou amb aquest vi i pot resultar deliciosa. Com a característica general, els vins tendeixen a animar-se a rams de gran abast, estar plens al paladar amb una bona fruita, vellutada i tenir un regust agradable.
També tendeixen a ser menys tànnic que els vins de les regions de Toscana o Piemonte.
Com baixar a detalls :
- Valpolicella Classico és el que pensen més estrangers quan pensen Valpolicella. És un vi lleuger, de consum quotidià, generalment fermentat en acer, conservat en dipòsits i embotellat a la primavera. Tendeix a tenir un ram viu, amb notes florals i notes de fruites de cirera o baies, definitivament un vi aromàtic. Al paladar és lleuger, afruitat i amb un toc agradable d'acidesa que deixa un acabat net. No gaire en el camí dels tanins. S'ha de servir amb els primers cursos: pasta amb salses i sopes a base de carn o plats a base de vegetals.
- Valpolicella Classico Superiore és un animal molt diferent de l'anterior. Tot i que està elaborat amb els mateixos raïms, és envellit en fusta durant almenys un any; emergeix d'una manera més estructurada i interessant, i en alguns casos arriba a grans alts. La fusta pot ser botti gran o barres més petites, que alguns productors utilitzen per afegir tanins al vi. Hi ha una certa controvèrsia respecte a aquest punt, perquè Valpolicella té un distintiu aroma floral-afruitat que es veu en part eclipsat per les notes de vainilla agregades pels barrils. Per tant, els cellers més tradicionals no els utilitzaran. En lloc d'això, per agregar tanins al vi, passen per sobre les pells i llavors deixades per la fermentació de Reicioto (més a sota). Els tanins guanyats són lleugers i tendeixen a estar ben arrodonits, mentre que les pells es rendeixen més aromàtic al ram, i afegeixen complexitats intrigants al vi al paladar. Aquesta tècnica, que és exclusiva de Valpolicella, es diu Ripassa, i pot donar resultats meravellosos. Tot i que Valpolicella Classico Superiore es pot beure al llarg d'un àpat, serà millor amb entrades més implicades, per exemple rostits.
- Recioto della Valpolicella és un dels vins més grans i més antics d'Itàlia. Està feta amb raïms vermells collits i després s'assequen en racks fins a la tardor, quan l'evaporació ha concentrat considerablement els seus sucres i s'ha produït una varietat de canvis metabòlics. Després de la fermentació, el vi es cria en bótes o barrils i després s'embotella. Sembla senzill, però el que emergeix és un "vi de la seducció" (estic citant d'aquí una espessa guia de vi italià), un regal morat vermell i ombrívol dels déus amb cireres guisades al nas, barrejat amb espècies i suggeriments. de regalèssia. En boca, Reicioto és dolç, amb sabors de fruites meravelloses i tanins ben arrodonits que li confereixen una textura vellutada. L'acabat és persistent i net. Ah sí - Reicioto també és fort, almenys un 14% d'alcohol. Va bé amb elegants pastissos, i alguns també suggereixen Gorgonzola Dolce. Després de la fermentació, el vi es cria en bótes o barrels i després s'embotella. Sembla senzill, però el que emergeix és un "vi de la seducció" (estic citant d'aquí una espessa guia de vi italià), un regal morat vermell i ombrívol dels déus amb cireres guisades al nas, barrejat amb espècies i suggeriments. de regalèssia. En boca, Reicioto és dolç, amb sabors de fruites meravelloses i tanins ben arrodonits que li confereixen una textura vellutada. L'acabat és persistent i net. Ah sí - Reicioto també és fort, almenys un 14% d'alcohol. Va bé amb elegants pastissos, i alguns també suggereixen Gorgonzola Dolce.
- Recioto Amarone és la versió sec del Reicioto. El nas és sorprenentment complex: calent, vinós, amb cireres guisades, regalèssia, maons calents i moltes altres coses. En definitiva, cautivant i meravellós. Al paladar, el vi és exuberant amb intensos sabors de fruites i matisos amargs (amaro significa amarg), i és, bé, la paraula italiana és avvolgente ("envoltant"): és com estar abraçat. Els tanins són vellutats, i l'acabat sorprenentment persistent. Una vegada més, és un vi fort. I, de nou, hi ha dues escoles de producció: aquells que utilitzen barrils i aquells que no ho fan. Els vins de la primera tenen un toc torrat de vainilla en el ram, amb potser un toc d'espècies, mentre que els d'aquests tenen una gamma més àmplia d'aromes de fruites. Per ser sincers, m'agraden tots dos. Pel que fa a servir, Amarone funciona bé amb plats de carn complexos i implicats, i més encara amb formatges. Especialment envelleix, i em van dir que ho provar amb Gorgonzola Piccante, que s'assembla més aviat a Roquefort.
Hi ha molts productors diferents. Entre els millors són: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano i Santa Sofia, entre d'altres.
Com a nota final, es podria preguntar sobre els rendiments a la vinya. Per a Valpolicella Classico bàsic, el rendiment permès és de 120 quintals per hectàrea (aproximadament 5 tones mètriques per hectàrea), amb un rendiment del vi del 70%. Això és elevat, i no és cap sorpresa que els productors que impulsin els rendiments al límit permès fan que el vi es quaffing. Els millors productors tenen rendiments més baixos per a la seva Valpolicella Classico, a l'ordre de 70 quintals per hectàrea, i rendiments proporcionalment més baixos per Valpolicella Classico Superiore. Per a Recioto i Amarone, els rendiments descendeixen a 40 quintos per hectàrea (aproximadament 1,5 tones per hectàrea). En el cas dels dos, el pes del raïm es redueix encara més per evaporació, per la qual cosa molt poc es fa de qualsevol. El paradís ha de ser gaudit en petits sorbs, després de tot.