Al cuinar, la paraula draga significa revestir un aliment en farina o pa ratllat abans de cuinar-lo.
El dragatge amb farina sovint és un dels passos del procediment estàndard de preparació , que és un procediment preliminar per saltear o fer fregir .
Per exemple, el dragatge de pollastre en farina és un dels passos a l'hora d'elaborar piccata de pollastre (igualment piccata de vedella ). Les croquetes o les costelles també solen ser dragades amb farina abans de cuinar.
El dragatge en farina requereix que l'element tingui certa humitat al respecte, que és el cas de la majoria d'aliments. És una bona idea eliminar qualsevol excés de farina de manera que el recobriment no es torni pastós o gomós.
La tècnica de farcit estàndard implica primer dragar l'article amb farina, després submergir-la en rentat d'ou , i finalment recobrir-la amb pa ratllat. Això funciona perquè la farina s'adhereix al menjar, l'ou s'adhereix a la farina i el pa ratllat s'adhereix a l'ou.
A la foto que hi ha a sobre, podeu veure que els tomàquets a rodanxes passen primer a la farina, després el rentat d'ou i, finalment, el farina de blat de moro abans d'entrar a la cassola d'oli calent.
Tècnica de dragatge bàsica
En general, afegiu algun tipus de condiment a la farina o al pa rallado. La sal i el pebre són més o menys determinats, i el pebre vermell, el chili en pols, l'all en pols i les herbes seques o fresques també són bones candidates.
Quan feu això, voldreu preparar tres recipients, un amb la farina condimentada, una amb l'ou batut i una amb el pa ratllat.
També necessitaràs un plat o paella per als articles acabats, així com qualsevol plat o paella que estiguis arrossegant els teus articles desdoblats. Arregueu-los d'esquerra a dreta en el següent ordre: articles desgreixats, farina, ou, pa ratllat, pa per a productes dragats.
Ara, fixeu-vos a quina mà utilitzeu per a cada pas.
L'objectiu és utilitzar la vostra mà esquerra només per manipular els elements quan estiguin secs (és a dir, abans d'entrar a l'ou), i la vostra mà dreta serà la mà "mullada", és a dir, per transferir els elements ocults a la migdiada i després a la safata acabada. Si aconsegueixes canviar les mans, acabes amb un embolic gomós.
Mà esquerra: recollir un objecte fresc i deixar-lo caure a la farina. Llenceu-lo al voltant de la capa i després esborreu l'excés de farina. Transferir-la acuradament a la cassola d'ou sense aconseguir un ou a la mà esquerra.
Mà dreta: gireu l'element al voltant de la forma necessària per permetre que estigui completament revestit amb ou, aixiqueu-lo i deixeu que l'oli extra torni al recipient. Ara transferiu-vos al pa ratllat i, tot i fer servir la vostra mà dreta, arrojeu-los a les molles perquè s'aprovi completament i, tot seguit, mogui'l a la safata acabada.
Continueu repetint fins que es faci. Per descomptat, podeu invertir la direcció si no teniu permís, o per la configuració de la vostra cuina, o simplement si us trobeu més còmode per anar d'una altra manera. Només assegureu-vos de mantenir l'ordre igual.