Un pardal de vedella corned fa un deliciós menjar de Sant Patrici o sopar de diumenge. Aquesta espessa i tensa mostaza és excel·lent amb la carn de res, i fa un gran repartiment per a aquells restants entrepà corned sándwichs al dia següent.
Quan compreu una graella de vedella corned, la talla que trieu pot marcar la diferència. Hi ha dos talls comuns: el punt tallat i el tall pla. Si voleu un estil rostit de trossejat d'olla a la tardor, escolliu el punt més baix. El tall pla és la millor opció si s'afegeix si es vol servir la carn de la rodanxa a rodanxes. També trobareu altres talls de vedella etiquetats com "corned", incloent l'ull prim de la ronda i la llengua. Penseu en com voleu que la carn cuita es vegi i com vulgueu utilitzar les sobres.
Fins i tot si la graella és gran, les sobres presenten desenes de possibilitats per a futurs àpats. El hash corned beef és un deliciós substitut per als marrons d'hash d'esmorzar. I hi ha el sandvitx de Reuben o Rachel amb capes de xucrut o col·loqui amb formatge suís sobre sègol. Les casseroles de vedella i patates cornées o les mescles de Reuben fan fabuloses menjades tot en un.
La salsa de mostassa és un saborós condiment per servir amb la carn, però no dubteu a fer una salsa de rave si prefereix aquest sabor.
El que necessitaràs
- 5 lliures de gra de carn de boví (aproximadament de 5 a 6 lliures)
- 12 grans de pebre (sencer, negre)
- 1 full de llorer gran (sec)
- 1/4 de tassa de sucre morat (plena)
- Per a la salsa de mostassa:
- 1/4 tassa de mantega
- 1/4 tassa de farina
- 3 cullerades de mostassa seca
- 2 cullerades de sucre morena
- 1/2 culleradeta de sal (o al gust)
- Opcional: pebre vermell picat
- 2 tasses de llet
- 2 ous grans (batuts)
- 1/4 tassa de vinagre de sidra
Com fer-ho
- Col·loqueu la carn de vedella en un calder; tapa amb aigua i afegiu grans de pebre i fulla de llorer. Cuini a foc lent durant 3 1/2 hores, fins que estigui tendre.
- Col·loqueu la carn, creuant el greix cap endavant, sobre un bastidor a la paella d'olla. Espolvoreu 1/4 tassa de sucre marró sobre la carn. Brou de 4 a 5 polzades de foc fins a bombolles de sucre.
- Tallar carn i servir amb salsa de mostassa.
Salsa de mostassa
- En una cassola a foc lent, fondre la mantega; Afegiu la farina i remeneu-la. Continueu cuinant durant 1 minut, remenant constantment.
- Afegiu la mostassa seca al roux juntament amb 2 cullerades de sucre morena, la sal i el pebre de caiena, si s'utilitza. Cuini durant 1 o 2 minuts més, remenant constantment.
- A poc a poc barreja la llet amb la barreja de roux i cuini fins que la mescla es espese i comenci a bullir, remenant constantment
- Afegiu una mica més de 1/2 tassa de la barreja calenta als ous batuts i, seguidament, barreixi l'ou amb la mescla calenta a la cassola. Cuina a foc mitjà, constantment remenant, durant 1 minut més llarg.
- Treure del foc i batre a 1/4 tassa de vinagre.
- Serviu la salsa calenta amb la graella de vedella tallada.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 710 |
| Greix total | 38 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 307 mg |
| Sodi | 638 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 73 g |