La piccata de vedella és un plat tan senzill, que podria ser el motiu pel qual es tracta d'un aliment clàssic de confort: perquè és la comoditat de treballar a la cuina tota la nit?
Però la seva simplicitat desmenteix una combinació complexa i meravellosa de sabors i textures: la tènue llimona, les tàperes brillants i una salsa rica en mantega que envolta amorosament les costelles de vedella daurada com una manta calenta. Una manera preferida de servir-la és amb una mica de patates mullades , de manera que és com una manta i un ploma.
Les xiletes de vedella solen provenir del tronc, i es tallen en trossos d'1/4 polzades de gruix. Després de colpejar, són més de 1/8 de polzada, el que significa que es cuinen ràpidament. Això és el que ens permet cuinar-lo en una cassola molt calenta. En el moment en què l'exterior està perfectament daurat, està totalment cuinat.
Podeu demanar-li al vostre carnisser que apliqueu les costelles, però us perdreu tota la diversió. Només col·loqueu-los entre dos fulls de paper de cera o un embolcall de plàstic i pugueu suaument amb un mall de carn (el costat pla, si us plau) o algun altre objecte pla i pesat. La part inferior d'una paella és perfecta.
El dragatge de les costelles en farina abans de cuinar ajuda amb el color marró i també ajuda a espessir la salsa.
El que necessitaràs
- 8 xilets de vedella petita (aproximadament 2 oz. Cadascun), llistons plans
- 2 cullerades
- oli vegetal a foc alt
- (per exemple, el cártabe, el gira-sol, el cacauet, el raïm)
- ½ tassa de farina de tot ús
- 2 cullerades de mantega
- ½ tassa de xai seca (veure nota)
- Suc d'1 llimona
- 2 culleradetes
- 1 tassa d'estoc de vedella o estoc de pollastre
- 2 cullerades de julivert italià picat finament
- Sal Kosher al gust
- Pebre blanc acabat de madurar, a gust
Com fer-ho
- Combineu la farina, la sal i el pebre a la planxa o en un plat poc frec.
- Escalfeu una paella saltejada de fons pesat a foc mitjà-alt durant dos minuts. Realment vols deixar que la teva paella estigui bé i calenta . Una vegada que estigui, afegiu l'oli i escalfeu uns altres 30 segons aproximadament.
- Ara drageu els dos costats de les truges de la vedella en la barreja de farina, sacseja l'excés de farina i afegiu-les, una a la vegada, a la paella calenta. Treballi en lots si és necessari, en lloc d'amuntegament de la paella. Cuini entre 2 i 3 minuts per costat o fins que les costelles estiguin molt bé daurades. Traieu-los de la paella i deixeu-los anar al plat, tapats amb paper d'alumini, mentre feu la salsa. (Podeu mantenir-los en un forn molt baix si ho desitja).
- Afegiu l'estoc, el xerès, el suc de llimona i les tàperes a la paella i tregui-ne els trossos de sabor des de la part inferior de la paella.
- Porteu el líquid a ebullició, després baixeu-lo a foc lent i cuini uns 3 minuts o fins que la barreja s'hagi reduït en aproximadament un terç. Remolí a la mantega i el julivert picat al final de la cuina. Ajusteu el condiment amb la sal de kosher i el suc de llimona.
- Retalla les costelles, dues per persona. Adornar amb rodanxes de llimona. Salsa generosament i serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 428 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 145 mg |
| Sodi | 749 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 38 g |