Pollastre picat amb tàperes i patates triturades

Tinc una confessió sobre la piccata de pollastre. Aquest plat clàssic italià elaborat per saltejar les costelles de pollastre primes i servir-les amb una salsa especiada, és un dels meus favorits, i és un aliment de confort legítim.

Tanmateix, aquesta part no és la confessió. La confessió és que la forma en què m'agrada servir és amb puré de patates.

Ho sé, és una herejía! Les patates triturades no són italianes! És com servir escotots en un tac!

D'acord, no és tan dolent. És a dir, no està malament, és meravellós. Només vull dir des del punt de vista dels puristes culinaris que insisteixen que cada plat es serveix en la seva forma tradicional, amb els seus acompanyaments tradicionals, la piccata de pollastre amb puré de patates és alguna cosa de partida. En general, es serveix pasta, o potser arròs o polenta. I aquestes són excel·lents maneres de servir-lo. Però per a mi, la forma en què es combina la salsa amb les papes netes per formar una salsa molt espessa és el que fa que aquest plat encari tot allò que la comoditat del menjar està destinat.

Aquesta recepta demana cebes dolces , algunes de les varietats més comuns inclouen Vidalia (des de Geòrgia), Imperial (des de Califòrnia), Walla Walla (des de Washington) i Maui (des d'Hawaii).

Pel que fa al vi, qualsevol vi blanc sec, com ara vermut, o fins i tot chablis o chardonnay, pot ser substituït pel xerès. No obstant això, us recomano que us poseu una bona ampolla de xerès, ja que serà útil en tot tipus de receptes.

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. Esprémer el suc d'una de les llimones i deixar el suc apart. Des de l'altra llimona, talleu quatre talls molt prims del centre (la part més ampla), i també deixeu-los apartats.
  2. Estireu un tros d'embolcall de plàstic a la superfície del treball, col·loqueu les costelles de pollastre damunt d'ella i poseu-li un altre tros d'embolcall de plàstic a la part superior. A continuació, utilitzeu un mall de carn, un laminador o un objecte similar, apliqueu els pits de pollastre entre les capes d'embolcall de plàstic fins que estiguin aproximadament ¼ de polzada de gruix.
  1. En un plat de forn poc profund o fins i tot un plat, combineu la farina i la sal.
  2. Escalfeu una tassa de sauté de fons pesat a foc mitjà-alt durant un minut, a continuació, afegiu l'oli d'oliva i escalfeu uns altres 30 segons aproximadament. Afegiu la ceba i l'all a la paella i sauteu fins que la ceba estigui lleugerament translúcida, uns 3 minuts. Traieu la ceba i l'all de la paella i deixeu-les al marge.
  3. Afegiu la mantega a la paella i deixeu-la calmar fins que es torni escumosa.
  4. Ara drageu els dos costats dels filets de pit de pollastre a la barreja de farina, sacseja l'excés de farina i afegiu-los, una a la vegada, a la paella calenta. Cuini de 2 a 3 minuts per costat o fins que estiguin molt bé daurades. Traieu-los de la paella i deixeu-los anar al plat, tapats amb paper d'alumini, mentre feu la salsa.
  5. Afegiu l'estoc o el brou, el xerès, el suc de llimona i les tàperes a la paella i tregui-ne els trossos de sabor a la part inferior de la paella. A continuació, torneu la barreja d'all i ceba a la paella i escalfeu-la, afegint una mica més d'oli o de mantega, si cal.
  6. Torneu el pollastre a la paella, porteu el líquid a ebullició, després baixeu-lo a foc lent i cuini uns 3 minuts o fins que la barreja s'hagi reduït en aproximadament un terç. Afegiu el julivert picat al final de la cuina.
  7. Amb un parell de pinces, retireu els pits de pollastre i els plau. Ajusteu el condiment a la salsa amb la sal de kosher i el suc de llimona. Salsa generosament, tapa cada porció amb una rodanxa de llimona i serviu immediatament.
Directrius nutricionals (per porció)
Calories 560
Greix total 31 g
Greix saturat 10 g
Greix no saturat 14 g
Colesterol 110 mg
Sodi 747 mg
Hidrats de carboni 35 g
Fibra dietètica 4 g
Proteïna 36 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).